歲月

98/5/26(二)就醬做最便宜第6彈─用鳳梨做醬菜醬料！

超當季！超省錢！【林美慧V.SIris】

就醬做最便宜第6彈─用鳳梨做醬菜醬料！超當季！超省錢！

今天的特別企劃是「就醬做最便宜！」到底怎樣做最便宜呢？用鳳梨做醬菜醬料最便宜！天氣逐漸轉熱，鳳梨開始進入甜蜜歲月，因為炎夏水果成熟快，貨源足，鳳梨價格漸趨低廉，消費者正可大飽口福。鳳梨，是一種可以生食也可以熟食的水果，除了生吃之外，還可利用多種不同的調理方式，增加它的風味。像是打成果汁、調理成熱食、做成果醬或醃成醬菜等等，在與其他種類食物搭配之後，也往往可以發揮更大的用處，對人體更有幫助。今天，就讓我們用最當季的鳳梨，做成好吃的醬菜和醬料，用超人氣打敗不景氣！

老饕評審團：李家雄 江映瑤 辜惠雪

菜名

材料
作法

鹹鳳梨材料：
主材料：
鳳梨1斤、豆粕50克、甘草３片
調味料：
鹽７５克、二砂糖５５克、黑糖２０克、米酒３０ＣＣ

鹹鳳梨雞湯材料：
主材料：
雞半隻、鹹鳳梨３大匙、杏鮑菇半斤、嫩薑８片
調味料：
鹽

鹹鳳梨作法：

1. 豆粕在太陽下曝曬１天，裝入塑膠袋中斗一下，倒出過濾，去除渣渣外模。
   
2. 將豆粕、鹽、糖、黑糖混合拌勻即為醃料。
   
   *加入黑糖可以增加風味，更加香醇。
   
   
3. 鳳梨去皮去心切小片
   
4. 玻璃容器內先鋪一層醃料，再放入鳳梨片、再一層醃料，依序鋪疊好，加入乾草片，倒入米酒，裝至八分滿即可封罐，置放陰涼處，一個月後即可食用
   
   *加入甘草可以增加甘甜美味。
   

鹹鳳梨雞湯作法：

1. 雞剁塊入滾水川燙洗淨。
   
2. 杏鮑菇切滾刀，嫩薑切薄片。
   
   *加入杏鮑菇可以增加鮮甜爽脆的口感。
   
   
3. 鍋中水燒開，放入雞塊、薑片、鳳梨醬、杏鮑菇，以中火煮３０分鐘，加鹽調味即可。

鳳梨果醬材料：
主材料：
鳳梨果肉１５００克、蘋果肉２５０克、砂糖２５０克、麥芽糖３００克

鳳梨銅鑼燒材料：
餅皮材料：
全蛋２個、細砂糖１００克、橄欖油少許、低筋麵粉１２０克、蜂蜜１大匙、水１／４杯
餡料：
鳳梨果醬１００克、奶油乳酪２５０克

風味水果茶材料：
主材料：
鳳梨醬４茶匙、溫水２５０ＣＣ、冰塊少許、蘋果片少許、檸檬汁１茶匙、檸檬片少許

鳳梨果醬作法：

1. 鳳梨只取果肉，切２公分條狀，蘋果切小丁，同時放入鍋中以大火將鳳梨煮滾在調中火煮３０分鐘。
   
   *加入蘋果可以增加香氣和果膠，讓果醬更加美味；煮時要不斷翻動，避免燒焦。
   
   
2. 放入砂糖和麥芽糖續煮至濃稠即可裝罐保存。

鳳梨銅鑼燒作法：

1. 全蛋加入細砂糖用打蛋器攪拌均勻，再分次加入水、橄欖油、蜂蜜繼續攪拌均勻。
   
2. 篩入低筋麵粉，用打蛋器攪拌至完全沒有顆粒的糊狀，蓋上保鮮膜,放在室溫下靜置約30分
   
3. 鳳梨醬加入奶油乳酪拌勻成餡料
   
   
   
   *加入奶油乳酪可以增加口感和風味。
   
   
   
4. 粉漿以平底鍋煎出小圓餅，兩片小圓餅夾入餡料即可

風味水果茶作法：