歲月

【材料】
猴頭菇100克
排骨200克
蒜末2大匙
辣椒1根
沙拉油3大匙
鹽1/4茶匙
蠔油1大匙
細糖1茶匙
太白粉1大匙
米酒1大匙
香油1茶匙
豆豉20g
香菜適量

與熊掌同等珍貴的高級食材
與燕窩、熊掌、海參並列四大珍品的猴頭菇，
能讓頭腦常保年輕活力，是用腦過度現代人的一大福音。
利用猴頭菇做家常菜，讓全家一起活力旺喔！

【作法】
1.排骨剁小塊，沖水洗淨瀝乾備用。猴頭菇汆燙過後沖涼切厚片，辣椒切碎，備用。
2.蒜末至於白瓷碗中，將沙拉油燒熱 (約200度) ，淋入碗中爆香蒜末。
3.取一盆，放入排骨、辣椒、猴頭菇、米酒、太白粉攪勻，接著放入鹽、糖、蠔油、豆豉繼續拌勻後最後加入蒜末及香油拌勻即可裝盤入鍋，大火蒸15分鐘。最後灑上香菜即可。

【有關這道菜】
這是在三立「美食鳳味」節目中，由李德強老師介紹的。古代，猴頭菇因取得不易，被列為四大珍品之一，但現在已不難購買。就算買不到新鮮的，也可買乾燥的猴頭菇來料理，而且營養價值都不變，很值得一試。
猴頭菇的口感其實和雞肉絲有點像，所以素食料理中也會用猴頭菇來做素的鹹酥雞。作法是將猴頭菇川燙過後，用力把水擠乾，再加入高湯和調味，猴頭菇會像海綿般的把味道吸入，最後沾粉入鍋油炸，就是好吃又健康的素鹹酥雞。

2009/05/12 by 美食鳯味製作 小周

http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=644