歲月

料理對決主題：學到就是賺到！經典台菜爭霸戰！
老饕評審團：張麗蓉 Maggie 吳恩文

菜名

材料
作法

材料：(餐廳價格大份1600元)(成本570元)
主材料：
紅蟳1隻(500元)、長糯米1/2斤(20元)、金鉤蝦少許(5元)、香菇2朵(10元)、梅花肉1兩(5元)、熟花生1兩(5元)、乾魷魚1/2兩(15元)、香菜少許(3元)、紅蔥酥少許(5元)、薑末(2元)
調味料：
豬油、黑麻油、醬油、味素、黑胡椒粒、糖、米酒、高湯

作法：

1. 糯米泡水3-4小時，用檜木桶蒸50分鐘。
   
2. 紅蟳處理好，入鍋蒸約10分鐘至熟。
   
3. 香菇、梅花肉、乾魷魚切丁備用。
   
4. 豬油、黑麻油入鍋熱至70度，爆香香菇、梅花肉、乾魷魚。
   
5. 在鍋中加入醬油、味素、黑胡椒粒、糖、米酒、紅蔥酥、高湯，小火將所有材料煮熟，熄火。
   
6. 蒸好的糯米放入鍋中與所有材料拌炒均勻，起鍋裝盤。

材料：(餐廳價格一份495元)(成本元)
主材料：
鱈魚400g、蒜蓉6g、紅辣椒片6g、洋蔥絲35g、豬瘦肉絲20g、豬後腿油絲20g、香菇絲25g、大白菜絲35g、綠竹筍絲25g、紅蘿蔔絲20g、蕃茄條30g、酸菜絲30g、青椒絲10g、香菜10g
調味料：
沙拉油20g、米酒12g、高湯120g、鹽1g、白砂糖30g、烏醋10g、白醋16g、香油5g、鹽、白胡椒、地瓜粉、蛋

作法：

1. 將鱈魚切成長7公分，寬4公分，以鹽、白胡椒略為調味，再沾地瓜粉、蛋液備用。
   
2. 鱈魚片入油鍋用大火炸定型，再轉中火慢炸約3分鐘，起鍋前轉大火炸至金黃色，撈出瀝油。
   
3. 將沙拉油入鍋大火爆香蒜蓉、紅辣椒片。
   
4. 依序將洋蔥絲、豬瘦肉絲、豬後腿油絲、香菇絲、大白菜絲、綠竹筍絲、紅蘿蔔絲、蕃茄條、酸菜絲、青椒絲用大火略為快炒。
   
5. 將米酒、高湯、鹽、白砂糖、烏醋、白醋、香油依序入鍋，再用大火快炒30秒，勾薄芡。