料理美食王2007年9月28日的食譜
蔡季芳-蜜芋頭
材料：
去皮芋頭2個 二砂糖半斤 米酒半碗
做法：
1. 先將芋頭以彈刀的方式切成大滾刀塊，再將切面向上放入鍋中，並加入冷水至一半的高度後，以不加蓋的方式煮滾，再改成中火繼續煮至芋頭可用筷子輕鬆刺過的熟度
2. 接著加入一半的二砂糖，並加入熱水至8分高，再以中火熬煮10分鐘後，加入另一半的二砂糖和米酒，再蓋上鍋蓋轉文火繼續煮15分鐘
3. 然後起鍋放涼，再放入冰箱中冷藏即可完成
廚師叮嚀：
* 若是營業用時，可將芋頭先用紗布包起來蒸熟，再放入糖水中熬煮，但過程中不可加蓋，即可保持外型完整
* 煮的過程中加蓋的時間要拿捏好，煮出的芋頭才會外型漂亮且香味足夠
* 若覺得太甜可搭配刨冰一起食用
* 大小一樣的芋頭，以重量越輕，且以手搓切面粉質較多的，口感較鬆較好吃
* 連接芋莖的部分較硬需切得較薄，而尾端較Q則可切得比較大塊
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