歲月

料理對決主題：學到就是賺到！入冬特別企劃人氣鴨肉鍋爭霸戰！
老饕：張麗蓉 費奇 吳恩文

菜名

材料
作法

材料：(餐廳價格三份750元)(成本485元)
主材料：
紅面鴨公1/2隻(270元)、老薑母1/2斤(25元)、甘蔗頭1支(20元)、米酒(90元)、中藥粉(60元)、紅棗(20元)、麻油少許

作法：

1. 甘蔗頭敲扁，老薑敲碎裝入布袋備用。
   
2. 鍋中放水，加入甘蔗頭、老薑煮滾，以小火熬30分鐘成為高湯。
   
3. 熱鍋入麻油，爆香老薑母，再放入剁好的鴨肉拌炒約10分鐘。
   
4. 將米酒、冰糖、中藥粉入鍋中調味。

材料：(餐廳價格兩份777元)(成本385元)
主材料：
桂圓2顆(6元)、肉桂枝5g(4元)、牛奶埔5g(12元)、甘草5g(2元)、北菇1朵(24元)、鴨肉1/2隻(270元)、巴西蘑菇10g(14元)、杏鮑菇(18元)、袖珍菇(15元)、鴻禧菇(20元)、鹽少許、冰糖少許

作法：

1. 鴨肉洗淨，用熱水川燙，泡溫水備用。
   
2. 砂鍋加過濾水，放入鴨肉、桂圓、肉桂枝、牛奶埔、甘草、北菇加蓋開中火，湯滾後以小火煨2小時
   
3. 2小時後，加入鹽、冰糖續煮30分鐘。
   
4. 將原汁倒出1/2，加入水再加熱，放入杏鮑菇、袖珍菇、鴻禧菇、泡軟的巴西蘑菇即完成山珍老鴨鍋。