料理美食王2007年8月28日的食譜
李梅仙-京都排骨
材料：
小排骨1斤 蛋1個 鳳梨1塊 芒果汁4大匙 玉米粉1大匙 蛋黃粉1大匙 麵粉1大匙
調味料：
辣醬油1小匙 蕃茄醬2大匙 醬油半小匙 酒少許
做法：
1. 小排骨先洗淨並瀝乾水份，再略微剁斬、拍打後，放入碗中，加入鳳梨塊、醬油、酒、蛋、麵粉、玉米粉和蛋黃粉抓醃
2. 接著將小排骨挑出放入油鍋中炸熟後，先起鍋，等油溫再次升高後，再入鍋炸至酥鬆，然後起鍋瀝油備用
3. 倒出鍋中餘油，先加入蕃茄醬、辣醬油和芒果汁燒至醬汁濃稠，再放入炸排骨翻炒至收乾醬汁即可完成
廚師叮嚀：
* 若有時間，可將小排骨醃1-2小時後再下鍋，會更加入味，肉質也會更嫩
* 鳳梨中的酵素可以軟化肉質，使口感較嫩
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