歲月

天氣漸漸寒冷，補充熱量的最好方法，就是運用當季食材來食補。烹飪老師溫蒂就要示範運用當季的栗子、菱角以及金桔、麻油、甘蔗、肉桂等食材來入菜，讓你即使面對寒冬也能暖身添香。
報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎

天氣寒冷，人體需要更多的熱能來維持體能，研究食療多年的烹飪老師溫蒂建議，冬季可以多食用根莖類的蔬果，她說：「這時候栗子、菱角、蓮子、蓮藕、蘋果都是盛產季，若是加入麻油、金桔、甘蔗、肉桂來增香，除了能增加熱能，也能夠提高身體的免疫力。」

甜鹹菜餚 暖身又滋潤
溫蒂進一步指出：「每到秋冬栗子盛產，我都會煮上一鍋栗子雞肉飯，而想暖身又不想吃的太油膩時，麻油杏鮑菇麵線則是我的首選，杏鮑菇煮湯吃來特別軟嫩。」至於屬於客家菜的金桔柿餅燉豬尾和甘蔗燉四寶，都是溫蒂小時候常吃的菜色，她說︰「以前買不起豬腳，改用便宜的豬尾巴，同樣能補充膠質達及潤肺，而甘蔗燉四寶能嘗到蓮藕、蓮子的清香外，白木耳的豐富膠質，也能滋養身體。」若想吃點甜味暖身，能讓身體發熱的肉桂加上蘋果烤來吃，絕對能讓身體一下子暖呼呼。 

 

鬆香的栗子，加入雞肉煮成飯，栗香濃厚。

栗香雞肉飯
材料：新鮮剝殼栗子15顆、紅蔥頭5顆、香菇3朵、臘腸1條、雞腿1支、白米2杯、糯米1杯
調味料：鹽少許
準備：1.白米和糯米洗淨瀝乾。2.香菇泡水發好洗淨切絲，紅蔥頭切絲備用。3.臘腸切丁備用。4.雞腿切塊汆燙備用。

栗子含豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、維生素C、維生素B１、B2等營養素。中醫認為冬天多吃栗子，對人體有良好的營養滋補作用。

1 炒料
熱油鍋，放入紅蔥頭炒出香味後，放入香菇絲、臘腸續炒，緊接著放入栗子和雞腿快炒。

2 下米
待雞肉炒至變色香氣散出，加入白米和糯米續炒至米稍微透明，即可放入電子鍋內鍋。

3 加酒
將米飯撥平，加入2.5杯的水，以及1杯米酒，放入電子鍋中煮至熟即可。

Tips
糯米和白米混煮，米飯吃來才會特別香Q，若吃糯米會脹氣，可以全加白米。

計量單位：1大匙＝15c.c. 1小匙＝5c.c. 1杯＝240c.c.

引用 http://food.1-apple.com.tw/index.cfm?Fuseaction=NewsContent&NewsDate=20081212&Article

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