歲月

料理對決主題：168三菜一湯！ 大廚開菜單健康吃一餐！
老饕：徐天麟 程安琪 郭月英

菜名

材料
作法

雞米蝦鬆材料：
煮材料：
雞胸肉半付、蝦米、紅蔥頭、刈薯、蒜蓉、芹菜、蝦味先、菜脯、蛋白、西生菜
調味料：
胡椒粉、鹽、糖、雞粉
腐乳西生菜材料：
主材料：
西生菜、辣椒絲、蒜末
調味料：
辣豆腐乳、黃豆醬

雞米蝦鬆作法：

1. 雞胸肉切成碎狀，加入蛋白、水拌勻，蝦米、刈薯等配料切成碎狀。
   
2. 起油鍋將雞胸肉泡熟後撈出備用。
   
3. 起鍋爆香紅蔥頭、蒜末、蝦米，再加入菜脯、刈薯、雞米炒乾後調味，加入芹菜即可起鍋
   
4. 蝦味鮮壓碎鋪底放上雞米蝦鬆，搭配生菜食用

腐乳西生菜作法：

1. 生菜切塊備用。
   
2. 豆腐乳調和黃豆醬、水和糖拌勻備用
   
3. 起鍋爆香蒜末、辣椒絲、豆腐乳，加入西生菜拌炒均勻即可上桌

酥炸鮮蚵揚材料：
主材料：
鮮蚵４兩、韭菜６兩
調味料：
鹽巴、胡椒粉
青木瓜豬腳湯材料：
主材料：
青木瓜１／４顆、豬腳尖６兩、紅棗１２顆、枸杞少許
調味料：
鹽、白酒

酥炸鮮蚵揚作法：

1. 鮮蚵洗淨，燙過水備用。麵粉調水成麵粉糊備用　
   
2. 韭菜切末拌入鹽、胡椒、雞粉調味
   
3. 燒海苔鋪底，放入韭菜、鮮蚵包成三角形。用麵粉糊封口
   
4. 包好的鮮蚵揚沾上麵糊下鍋油炸，食用時搭配胡椒鹽即可

木瓜豬腳湯作法：

1. 青木瓜去皮切塊、豬腳尖燙過。
   
2. 將青木瓜、豬腳尖、紅棗、枸杞，加入水、白酒、鹽等放入電鍋中，外鍋放兩杯水蒸５０分鐘即可上桌