歲月

料理對決主題：燒餅，你在哪裡？
老饕：謝宜芳 費奇 陳兆麟

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
熟黑白芝麻
油皮材料：
中筋麵粉３００克、砂糖３０克、鹽３克、金鑽酵素１克、豬油８０克、水１５０ＣＣ
油酥材料：
低筋麵粉２００克、沙拉油１２０克

作法：

1. 中筋麵粉、砂糖、鹽、金鑽酵素等油皮材料拌勻鬆弛３０分。
   
2. 低筋麵粉炒過，沙拉油燒到２００度，倒入粉中拌勻成油酥。
   
3. 油皮桿開成薄片，抹上油酥，捲成圓柱狀，用手分切成小塊。                        *麵皮300克：油酥150克=2:1
   
4. 桿開後三折,再桿開成三折，麵糰噴水沾芝麻，鬆弛１５分。

材料：
主材料：
生芝麻、低筋麵粉
油皮材料：
中筋麵粉半斤、酵母１／２茶匙、水一杯、鹽巴１／４茶匙、糖１／２茶匙、豬油２大匙
油酥材料：
蔥花３兩、烤過的低筋麵粉１兩、鹽１／２茶匙、豬油２大匙

作法：

1. 酵母加水溶化待五分鐘，麵粉加上水、鹽、豬油、酵母水等拌勻揉至光滑醒３０分鐘。
   
2. 烤過的麵粉加上蔥花、豬油、鹽、胡椒粉等拌勻成油酥。
   
3. 麵皮桿開鋪上油酥捲起來，分割成小塊約４兩重，兩端沾低筋麵粉避免爆餡。