歲月

料理對決主題：好粥到！地瓜稀飯最上道！
老饕：辜惠雪 程安琪 陳兆麟

菜名

材料
作法

主材料：
白米、蒜頭、地瓜、全雞、芹菜、油條、珊瑚菇、美白菇、皮蛋、白果、鹽

作法：

1. 白米洗淨，加入生皮蛋、少許油和散，揉搓至均勻。
   
2. 全雞川燙備用。
   
3. 地瓜切塊，入油鍋炸香，放入雞肚中封住備用。
   
4. 砂鍋裝水燒開，放入白米、全雞、蒜頭，以小火煲1小時。
   
5. 珊瑚菇、美白菇、油條切碎備用。

材料：
主材料：
蓬萊米1/2斤、圓糯米2兩、水4斤、紅地瓜
滷筍絲材料：
主材料：
筍絲1斤、肥肉丁2兩、雞爪2隻、八角1粒、蒜頭1兩、花椒粒1茶匙、高湯3斤
調味料：
醬油1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、冰糖1茶匙、
鹹蜆仔材料：
主材料：
蜆仔1斤、蔥2支、蒜頭2兩、紅辣椒2兩、薑片1兩
調味料：
烏醋1/2杯、米酒1/2杯、糖1大匙、醬油1/2杯、胡椒粉1/2茶匙、

作法：

1. 起一陶瓷鍋煮水，水滾放入蓬萊米、圓糯米煮30-40分鐘。
   
2. 紅地瓜切半，以大火蒸20-30分鐘至軟。
   
3. 盛白粥，加入地瓜即完成地瓜稀飯。
   
4. 筍絲川燙泡水備用。
   
5. 爆香肥肉丁、雞爪，撈出備用。
   
6. 續爆香八角、花椒粒、蒜頭撈出，加入筍絲、肥肉丁、雞爪炒勻。
   
7. 加入調味料、高湯煮1-1.5小時，撈出雞爪即完成滷筍絲。
   
8. 仔洗淨，放入冷凍庫冰至結凍。
   
9. 將所有調味料調勻，加入蒜頭、紅辣椒，將蜆仔放入調味料中，入冰箱冷藏1-2天即完成鹹蜆仔。