歲月

料理對決主題：沒時間！輕輕鬆鬆一菜變三菜！
老饕：郭月英 吳恩文 程安琪

菜名

材料
作法

蚵仔酥：
主材料：鮮蚵500克、地瓜粉一杯、酥炸粉一杯、綠色菜絲適量
調味料：日式芥末粉
鮮酥蚵捲：
主材料：蚵仔酥２００克、美生菜５０克、鮮果１００克、玉米餅皮６張、堅果５０克
醬汁：法式芥末醬、美乃滋、蜂蜜
蚵仔酥湯：
主材料：蚵仔酥２００克、海菜１００克、枸杞５克、薑絲、蔥花少許、蛋一顆、嫩豆腐半盒
作法：

1. 鮮蚵洗淨瀝乾
   
2. 地瓜粉和酥炸粉調和後，鮮蚵沾粉料入鍋油炸至酥脆
   
3. 炸好的蚵仔酥排盤灑上日式芥末粉即可上桌
   
4. 將玉米餅皮烙熱，芥末醬、美乃滋、蜂蜜調和成醬汁
   
5. 餅皮上抹上醬汁、放入蚵仔酥、生菜、堅果等、在淋上醬汁包起來即成鮮蔬蚵捲
   
6. 煮滾的高湯中加入海菜、豆腐丁、薑絲等及調味料

醉雞腿材料:
去骨大雞腿2隻、紹興酒 300 cc (半瓶)
泡醉雞腿藥材:
花椒粒1小匙、桂枝 2錢、沙薑 2錢、枸杞 3錢、川芎 3錢、當歸 1片、青耆 1兩、紅棗 12粒
調味料：水 1000 cc、大骨粉 1大匙、鹽1大匙
枸杞醉蝦 :
煮熟白蝦 300g、泡醉雞腿藥材湯汁適量
酒香麵線 :
三色麵線各 1 把 泡醉雞腿藥材湯汁適量

作法：

1. 將雞腿去骨去筋，用錫箔紙將雞腿捲起長條狀，封住並將接口朝上
   
2. 放入電鍋，外鍋放水1杯，蒸25至30分鐘電鍋起跳悶10分鐘後，再將雞腿放入冰水中冰鎮
   
3. 將中藥材加水1000 cc再加鹽1大匙、大骨粉1大匙小火煮30分鐘、待涼後過濾藥材加入紹興酒半瓶，混合成浸泡湯汁
   
4. 將雞腿泡入湯汁裡，放入冰箱浸泡1天後，再將雞腿切片擺盤即可。
   
5. 煮好的白蝦泡到中藥湯汁中２－３小時即成另一道醉蝦