歲月

料理對決主題：我變我變我變變變！一根雞腿變出好料理第2彈
老饕：郭月英 程安琪 莊寶華

菜名

材料
作法

蔥油雞材料：
主材料：
去骨仿仔雞腿1隻、蔥絲3支、薑絲1小塊、紅辣椒絲1支
調味料：
雞高湯1碗、糖1小匙、鹽1大匙、胡椒粉1小匙、香油3大匙
洋蔥雞絲材料：
主材料：
蔥油雞、紫洋蔥、聖女蕃茄5顆、香菜少許、紅椒1/2顆、黃椒1/2顆、蒜末1小匙
調味料：
芥末油2小匙、紅蔥油2小匙、鮮味露1小匙、雞粉1小匙、鹽1小匙

作法：

1. 燒一鍋水，水滾放入雞腿，再滾後，轉小火，蓋鍋蓋，續煮40分鐘至熟。
   
2. 撈出雞腿，切片擺盤備用。
   
3. 雞高湯加入糖、鹽、胡椒粉拌勻，淋在雞肉上。
   
4. 雞肉上放置蔥絲、薑絲、辣椒絲。
   
5. 另起鍋加熱，倒入香油燒熱，整鍋淋在雞肉上即完成蔥油雞。
   
6. 蔥油雞入熱水浸泡，切成粗絲備用。
   
7. 紫洋蔥、紅椒、黃椒切絲冰鎮，聖女蕃茄切片備用。

材料：
主材料：
土雞腿2隻、洋蔥1/2顆、南薑3片、香茅少許、馬鈴薯1個、紅蘿蔔1/2條
調味料：
泰式紅油、紅咖哩醬、咖哩粉少許、椰漿1罐、魚露少許、糖、鹽

作法：

1. 雞腿肉洗淨切塊，馬鈴薯、紅蘿蔔切滾刀，洋蔥切丁，香茅切末備用。
   
2. 鍋中加入泰式紅油、紅咖哩醬炒出香氣。
   
3. 爆香洋蔥丁、南薑、香茅，再加入咖哩粉拌炒。
   
4. 將雞肉入鍋略炒，加入水、馬鈴薯、紅蘿蔔。