播出時間：10/29(三) 料理大對決



 

料理對決主題：小吃嘻遊記！第八站 甲仙芋粿
老饕：程安琪 費奇 郭泰王



來賓


辜惠雪老師




莊寶華老師



菜名




甲仙芋頭糕




香菇芋粿



材料
作法



材料：
主材料：
芋頭一條、紅蔥頭適量、高湯3杯、在來粉粉300克、地瓜粉30克
調味料：
細砂糖25克、鹽10克、胡椒粉少許、五香粉少許、香油１５克、水３杯


作法：



  1. 紅蔥頭炸過，放入芋頭炒香。
  2. 在來米粉加地瓜粉拌勻，加入調味料和水。
  3. 將燒滾的高湯沖入粉漿中拌勻，移到鍋中以小火煮至濃稠。
  4. 加入炒好的芋頭和紅蔥酥拌勻後裝模，以大火蒸約３０分鐘。
放涼後切塊，可以直接沾蒜蓉醬油，也可煎至兩面金黃再沾醬料食用。

材料：
主材料：
檳榔芋頭2斤(切丁)、香菇一兩(兩杯水泡開)、在來米一斤(泡三個小時用一斤水磨成米漿)、馬蹄粉2兩、豬油一杯
調味料：
鹽1茶匙、胡椒1茶匙、香油1茶匙


作法：



  1. 米漿加入馬蹄粉拌勻。
  2. 起鍋以豬油炸香芋頭後撈出，餘油炒過香菇絲，倒入調好的米漿，加入香菇水拌勻。
  3. 加入鹽、胡椒、香油等調味料以小火煮至有點稠度，倒入炸好的芋頭，放入鋪好玻璃紙的模型中蒸４０－５０分。
蒸好的芋粿放涼後切塊，煎至兩面金黃，搭配蒜蓉醬油即可上桌。

 


 


 


 


 


 


 


 


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