10/13 名廚cooking show
MAGGIE 拿手菜 白酒香料深海圓鱈（法國料理）
食材:
深海圓鱈﹣１塊(250g)、番茄﹣2個（去皮去籽，切小丁）、番茄﹣1個（去皮去籽，切成四片）、蒜碎﹣1大匙、洋蔥﹣1/4個（切碎）、九層塔﹣切碎（1杯）、酸豆﹣1大匙、香檳（或白酒）﹣1杯、粗蘆筍﹣2根、高湯﹣1杯
調味料:
橄欖油、鹽、黑、紅胡椒粒、奶油、義大利陳年黑醋、糖、百里香﹣少許（裝飾用）
作法
1.黑、紅胡椒粒壓碎備用。
2.起油鍋，圓鱈兩面撒鹽、胡椒壓碎，下油鍋煎一面至金黃，翻面再煎，加入香檳，馬上取出圓鱈至小架子上，入烤箱約5分鐘，香檳汁備用。
如何將魚煎漂亮:要先將鍋子熱鍋，在于身上表皮塗奶油，是要讓他瞬間定型
3.起油鍋，加入蒜泥、洋蔥、番茄丁、酸豆、九層塔碎，再加入煮魚的香檳汁，小火煮，用高湯調整醬汁，最後加入少許奶油。
4.鍋中加入橄欖油、義大利陳年黑醋、糖，煮濃縮備用。(一定要小火慢煮)
5.起油鍋，煎香蘆筍片、番茄片。
組合排盤，盤中加入醬汁，排上圓鱈，蘆筍片、番茄片，再淋黑醋。
轉貼自：冠軍家庭美食秀
請先 登入 以發表留言。