歲月

料理對決主題：我變我變我變變變！一塊豆乾變出好料理
老饕：郭月英 張麗蓉 吳恩文

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
滷黑豆乾2塊、茭白筍1根、小黃瓜1/2條、肉丁100g、紅甜椒1/4顆、蒜末1大匙、蔥段2大匙
醃料：
醬油、酒、胡椒粉、太白粉、油
調味料：
甜麵醬、辣豆瓣醬、紹興酒、高湯、太白粉水、香油

作法：

1. 豆乾切0.6公分方塊，茭白筍、小黃瓜、紅甜椒切丁備用。
   
2. 肉丁用醃料醃一下備用。
   
3. 鍋中入油燒熱至150度，依序加入豆乾丁、肉丁、茭白筍丁過油。
   
4. 迅速放入小黃瓜丁、紅甜椒丁略為過油，撈出瀝油。
   
5. 鍋中留少許油爆香蔥段、蒜末，續入甜麵醬、辣豆瓣醬炒香。
   
6. 將肉丁、豆乾丁、茭白筍丁放入鍋中，以紹興酒、高湯略炒入味，用太白粉水收汁。

材料：
主材料：
小豆乾5塊、牛肉絲75g、香根40g、紅辣椒1條、芹菜1小株
調味料：
冰糖50g、甘醇醬油50g、紹興酒2大匙、雞蛋1顆、糖1茶匙、太白粉少許、高湯5大匙、麻油1茶匙

作法：

1. 小豆乾切細絲，牛肉橫切約0.2公分細絲，紅椒去籽切成細絲，香根、芹菜切成4公分小段。
   
2. 將牛肉絲放入大碗中，加入少許醬油、蛋黃、等量的水以指腹輕輕按摩，放置10分鐘。
   
3. 將牛肉絲加入少許太白粉拌勻，再倒入沙拉油封油備用。
   
4. 起一油鍋加熱至180度，將乾絲、牛肉絲過油撈出備用。
   
5. 油鍋中倒油加熱，放入牛肉絲拌炒至半熟。
   
6. 冰糖以慢火加熱，加入麻油，直至變成金黃色。
   
7. 續加入醬油、紹興酒、高湯、乾絲小火慢煮至收汁。