歲月

料理對決主題：168三菜一湯！秋季食材大競演 明天晚餐讓全家吃到寶！
老饕： 辜惠雪 吳恩文 程安琪

菜名

材料
作法

薑汁秋刀魚材料：
主材料：
秋刀魚3條、薑一塊、蔥一根、白芝麻少許、太白粉少許、麵粉少許
醃料：
胡椒粉、米酒
調味料：
醬油、米霖、糖、番茄醬、胡椒粉、水、香油
雙筍美人捲材料：
主材料：
茭白筍３根、綠蘆筍１００克、紅蘿蔔５０克
調味料：
客家桔醬、辣豆瓣醬

薑汁秋刀魚作法：

1. 秋刀魚去頭尾去骨、切段，加入胡椒、米酒略醃。
   
2. 太白粉加麵粉調勻，秋刀魚沾粉入鍋煎熟。
   
3. 起鍋爆香蔥段，加入蕃茄醬等調味料和薑汁煮勻，再入煎好的秋刀魚燒入味滴入香油，取出排盤灑白芝麻和蔥絲。

雙筍美人捲作法：

• 紅蘿蔔切絲用鹽略醃。
  
• 茭白筍和蘆筍以滾水煮熟，泡冷水備用。
  
• 茭白筍斜切長片，包入蘆筍，再用紅蘿蔔絲綁緊排盤
  
• 桔醬調和辣豆瓣醬，淋在美人捲上即可。

白玉苦瓜封材料：
主材料：
豬絞肉１５０克、梅乾菜５０克、苦瓜１條
調味料：
黑豆蔭油１大匙、水３大匙、味霖１大匙、胡椒粉１小匙
玉米濃湯材料：
主材料：
奶油５０克、玉米粒罐頭一罐３０元、筊白筍一支、麵粉５０克
調味料：
鹽、洋香菜末、奶油球

白玉苦瓜封作法：

1. 苦瓜剖開去籽用熱水川燙切成三角狀，苦瓜放入小鐵鍋排成圓形。
   
2. 絞肉加入調味料，拌入梅乾菜，填入苦瓜中，放入電鍋蒸３０分鐘。

玉米濃湯作法：

• 奶油和麵粉一起炒香，分次加入高湯調化。
  
• 加入玉米罐頭和筊白筍丁煮沸加入調味料，最後加入奶油球，灑上洋香菜末即可。