食全食美2008 10月06日 料理食材
【芥末七味雞排】張明和(971006)
【芥末七味雞排】
材料 / 雞排 400g、羅美生菜 適量、蛋 1個、紫洋蔥 1/2顆、
麵粉 2匙、吉士粉 2匙、綠芥末 適量、七味粉 少許、
煉乳 少許、檸檬 1片
調味料 / 鹽 1匙、酒 1匙、香油 1匙、糖 少許、蒜香粉 少許、
沙拉 適量
做法 /
1、紫洋蔥切絲、羅美生菜切段泡水。
2、雞排用刀片薄，入蛋黃、鹽巴、酒、糖抓馬醃漬備用。
3、準備一塑膠袋，放入沙拉醬、煉乳、綠芥末、檸檬和七味粉
調合成綜合醬汁備用。
4、調和比例1：1的吉士粉和麵粉，將醃漬好的雞排沾上粉入鍋中
煎熟、切塊。
5、將調好的醬汁擠入盤中，放入羅美生菜、紫洋蔥、雞排，盛盤
周圍再擠上醬汁裝飾即可。
【貼心小建議】
肉類油煎技巧 :
a.熱鍋熱油，再放食材下去煎
b.定型之後轉成小火，煎至熟
c.起鍋前再開成大火逼油即可
http://blog.nownews.com/et_a008/textview.php?file=178196
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