歲月

料理對決主題：小吃嘻遊記！第五站 竹山蕃薯包
老饕： 程安琪 費奇 徐天麟

菜名

材料
作法

材料：
內餡材料：
粗絞肉六兩、香菇丁半碗、熟筍丁１碗、油蔥酥２大匙
調味料：
醬油膏３大匙、白胡椒粉１小匙
外皮材料：
紅地瓜１大條（約４００克）、二砂糖２大匙、細地瓜粉１杯半、糯米粉１杯、油２大匙

作法：

1. 起油鍋，加兩大匙油炒香香菇丁，再入絞肉炒熟，入筍丁拌炒片刻，加入調味料拌勻即為內餡放涼備用。
   
2. 地瓜去皮，切厚片煮軟取出，趁熱加入二砂糖用壓泥器壓成泥狀。
   
3. 糯米粉加水揉成團狀入滾水煮至浮起即成粉團。
   
4. 將地瓜泥、細地瓜粉、糯米粉、粉團混合，加入油及適量溫水拌揉成耳垂軟度的麵糰。

材料：
內餡材料：
梅花肉片半斤、蝦米1兩、香菇丁一兩、脆筍半斤、紅蔥酥2兩
調味料：
醬油2大匙、糖一大匙、胡椒1/2茶匙、鹽1/2茶匙、五香粉1/2茶匙
外皮材料：
芋頭地瓜一斤、清水半杯、樹薯粉兩大匙、滾水一杯、細地瓜粉半杯、糯米粉半杯

作法：

1. 芋頭地瓜切片蒸熟，待熟關火悶5分。
   
2. 樹薯粉加清水半杯，沖入滾水一杯拌勻成糊狀，再加入細地瓜粉、糯米粉、蒸好的地瓜塊揉成團狀備用。
   
3. 起鍋爆香肉片，撈出備用，再起鍋爆香蝦米、香菇、脆筍、紅蔥酥，下調味料撈出放涼備用。
   
4. 外皮搓長條切小塊，搓圓壓片狀，包入餡料後整成地瓜狀。