高纖 少油 越南菜 開胃涼拌3道
越南菜中的涼拌料理，大量使用生鮮蔬菜和以汆燙方式處理的海鮮，加上調味又多以檸檬入味，所以嘗來特別清爽。《蘋果日報》採訪日前來台交流廚藝的越南河內喜來登飯店的廚師張氏珊，教大家在家製作3道美味不油膩的越南涼拌菜。 報導╱邱俊智 攝影╱張世平
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| 尺寸較台灣常見的越南春卷更迷你，小巧可愛、方便入口。 |
| 鮮蝦蔬菜春卷 材料：白蝦10尾、越南米紙5張，紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、青木瓜絲、燙熟的米粉各150克、雞蛋2個、白芝麻2大匙、香菜碎50克 調味料：魚露3大匙，糖、醋各3大匙 春卷沾醬：魚露、水各1大匙，糖、醋各2大匙，蒜末、辣椒碎、花生碎各適量 準備：1.白蝦去殼留尾、剖背燙熟；蛋白、蛋黃分開，分別用少許油煎成黃、白2色的蛋皮，切絲備用。2.越南米紙裁成寬約8cm的長條形備用。3.沾醬材料拌勻備用。 | |||||||||||
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紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、青木瓜絲、燙過的米粉、蛋絲加調味料拌勻，再加白芝麻、香菜碎混合。 | |||||||||||
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越南米紙沾水使其軟化，鋪在扭乾水分的濕毛巾上，均勻鋪上1隻蝦子(蝦尾露出米紙外)和適量的做法1。 | |||||||||||
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將鋪好餡料的米紙捲成緊實的筒狀，食用時沾混合均勻的春卷沾醬即可。 | |||||||||||
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Tips：越南米紙可在松青超市、大賣場購買。 |
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