播出時間：08/19(二) 料理大對決



 
料理對決主題：中華料理的美容大王雞絲拉皮
老饕：郭月英 謝宜芳 林美慧

來賓


小天景豐樓總經理－邱志義




祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安



菜名




芝麻雞絲拉皮




錦繡雞絲拉皮



材料
作法



材料：
主材料：
雞胸肉1/2斤、小黃瓜2條、粉皮3張、花生末
調味料：
芝麻醬2大匙、醬油膏1大匙、蒜末1/4茶匙、細砂糖1/4茶匙、醋1/6茶匙、香油少許、辣油少許、和風醬、茶葉水、醬油


作法：



  1. 小黃瓜洗淨切絲；雞胸肉洗淨，用水煮6分鐘至熟，撈出切成粗絲備用。
  2. 粉皮切長條，入水川燙，待筷子一攪便開即撈出，迅速拌入醬油、香油，鋪在盤底。
  3. 在粉皮上放上雞胸肉，小黃瓜絲排在盤邊。
將芝麻醬以茶葉水、香油調勻，續加入醬油膏、蒜末、細砂糖、醋、辣油、和風醬均勻，淋在雞絲上，撒上花生末即成。

材料：
主材料：
雞胸肉、綠豆粉皮、小黃瓜、紅菜頭絲、蒜泥、雞蛋、太白粉水、生菜
調味料：
芝麻醬、香油、醬油膏、細砂糖、礦泉水、白醋、芥末油、米酒、鹽


作法：
1.雞胸肉部分切成絲備用。
2.黃瓜、紅菜頭切細絲，蒜頭剁末備用。
3.粉皮切粗絲，川燙瀝乾水分，拌入少許香油、鹽，排盤備用。
4.雞蛋加少許太白粉水煎成蛋皮，切細絲備用。
5.將芝麻醬、香油、醬油膏、細砂糖、礦泉水、白醋調勻，再加芥末油、米酒混合。
6.粉皮上放上小黃瓜絲、紅菜頭絲、蛋絲，淋上醬汁。


取一生菜葉，包入雞絲拉皮食材即成。

 


 


 


 


 


 

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