播出時間:07/29(二) 料理大對決 料理對決主題:如何做出鮮甜彈牙、酥脆鹹香的鹽酥蝦老饕:張信宏 張麗蓉 費奇來賓礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王渡小月餐廳負責人─陳兆麟菜名生抽鹽酥蝦蒜茸鹽酥蝦材料作法 材料: 主材料: 蘆蝦、魚露、白醋、淡醬油、美極鮮味露、糖、西生菜、西蘭花、白芝麻作法: 蝦頭與腳去除,肚子劃一刀,以白醋水浸泡後下鍋油炸至酥脆。 將魚露、白醋、淡醬油、美極鮮味露、糖調和成醬汁和蝦一起入鍋收汁即可。 材料: 主材料: 蝦1斤半、九層塔、冬粉、胡椒粉、雞粉、鹽巴、蔥末、紅辣椒末、蒜頭末 作法: 蝦洗淨後去腳備用。 起油鍋以二次炸法將蝦炸至酥脆。 熱油將冬粉放至容器中下鍋炸成巢狀。 鍋炒香一半蔥末、紅辣椒末、蒜頭末,將步驟1加入拌炒再以胡椒粉、雞粉、鹽巴調味後 ,放入另一半辛香料略炒即可起鍋分裝於步驟2中,放上以熱油略炸的九層塔即可。...
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