播出時間：07/21(一) 料理大對決



 
料理對決主題：大明星現學現賣魚翅羹
明星實習生：楊巧寧和她的媽媽

來賓


蔡萬利老師




祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安



菜名




八寶魚翅羹




三絲魚翅羹



材料
作法



材料：
主材料：
日本魚翅100g、大白菜、綠竹筍、紅蘿蔔、香菇、金針菇、杏鮑菇、肉片、蝦仁、蝦米、魚板、肉羹、干貝、扁魚、蔥、蒜酥、蟹腿肉
調味料：
柴魚高湯、鹽、烹大師、白胡椒粉、酒、糖、太白粉水、香蒜油、烏醋


作法：



  1. 扁魚炸酥切成末，其餘材料切成適當形狀。
  2. 蝦仁、干貝略為川燙備用。
  3. 鍋中入油，爆香蔥段，將大白菜、蝦米、香菇略炒，加入高湯、扁魚酥、綠竹筍、紅蘿蔔、金針菇、杏鮑菇、肉片、蝦仁、魚板、肉羹、干貝、蟹腿肉。
以鹽、烹大師、白胡椒粉、酒、糖調味，用太白粉水勾芡後，加入魚翅，滴入香蒜油盛碗，點綴香菜，滴入烏醋即成。

材料：
主材料：
雞絲、竹笙、金華火腿絲、蹄筋絲、銀芽、香菜、雞高湯、魚翅、太白粉、蔥段、薑片
調味料：
蠔油、紹興酒、冰糖、鹽


作法：



  1. 濕魚翅泡雞高湯，放入蔥段、薑片蒸10分鐘取出備用。
  2. 銀芽、雞絲、竹笙、金華火腿絲、蹄筋絲分別川燙後放入雞高湯煮滾，以蠔油、紹興酒、冰糖、鹽調味。
鍋中勾芡，倒入小砂鍋中，再將魚翅放在最上面即成。

 


 


 


 


引用:冰冰好料理

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