料理美食王2007年5月17日的食譜
孟兆慶-檸檬優格奶凍
材料：
鮮奶250克 檸檬皮屑1/4小匙 吉利丁片2片 蛋黃1個 檸檬汁1大匙 細砂糖30克 原味優格1盒(約130克)
做法：
1. 吉利丁片放入冰開水中泡軟後，擠乾水份備用
2. 取一個乾淨無油的容器，放入蛋黃、細砂糖和檸檬皮屑攪拌均勻後，隔熱水加熱至細砂糖完全溶化，再離火加入原味優格後，放回爐上隔水加熱混勻
3. 接著先離火，加入檸檬汁後，繼續隔水加熱混勻，再離火加入鮮奶後，隔水加熱混勻，再離火加入吉利丁片攪拌均勻後，隔水加熱至吉利丁片完全溶化
4. 再倒入模型內，然後移入冰箱中冷藏至凝固即可完成
廚師叮嚀：
* 吉利丁片也可以用洋菜粉取代
* 隔水加熱時，不鏽鋼鍋受熱均勻較為合適
* 檸檬皮屑可利用擦薑板來磨
* 檸檬皮屑需稍微加熱才能釋放出香味
* 測試細砂糖是否完全溶化，可以用手觸摸看看是否有沙沙的感覺
* 如果吉利丁片未溶化完全，可再繼續隔水加熱至完全化開
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