2008/06/12 現代心素派 -- 三色蒟蒻
今日大廚：楊玉枝師姊
◎料理名稱：三色蒟蒻
材 料：蒟蒻粉半兩、鹼粉、菠菜、紅蘿蔔、黑木耳、紅椒、黃椒、辣椒、薑、杏鮑菇
調味料：香油、鹽、素蠔油
沾 醬：芥茉醬
作 法：
1. 將紅蘿蔔切丁之後放入果汁機中，再加入一碗半的水打勻成汁，接著就一邊加入半杯的鹼粉和半兩的蒟蒻粉，一邊慢慢攪拌均勻。
2. 一直到稍微成凝固狀時，倒在已經做好的蒟蒻上，每一種不同顏色的蒟蒻，都是同樣的作法，放置四個小時定型為三色蒟蒻。
3. 將已經定型的三色蒟蒻放入鍋中，用小火煮1~2小時後，起鍋再用冷水浸泡一天，中間需要每隔一個小時就換水一次。
4. 將做好的蒟蒻部分切片，並且打結做成造型再汆燙，起鍋後泡冷水，食用時沾上芥茉醬和素蠔油調成的醬料，就成為涼拌的方法。
5. 接著，再將其他蒟蒻切塊汆燙。
6. 辣椒、薑切絲；黃椒、紅椒切塊；黑木耳、杏鮑菇剝成小塊備用。
7. 起油鍋，爆香薑絲、辣椒，再放入黑木耳、杏鮑菇拌炒，接著放入素蠔油、蒟蒻、水、鹽、紅椒、黃椒拌炒，再淋上香油即可。
請先 登入 以發表留言。