2008/06/05~如何做出香Q滑嫩、口感鮮美的白菜蹄膀？

播出時間：06/05(四) 料理大對決

料理對決主題：如何做出香Q滑嫩、口感鮮美的白菜蹄膀？
老饕：程安琪邱志義辜惠雪

來賓

張信宏師傅

渡小月餐廳負責人─陳兆麟

菜名

原汁白菜蹄膀

白菜滷蹄膀

材料
作法

材料：
切塊蹄膀1付、大白菜1棵、老薑1塊、
青蔥2支、蒜泥一匙、蔭油2匙、蔭油膏1匙、朝天椒1支、大骨高湯、鹽巴少許

作法：

將蹄膀和白菜撈出，切塊排盤，湯中加少許鹽調味另盛碗，搭配蒜辣蔭油沾醬即可。

材料：
主材料:
蹄膀1個、大白菜1個、白蘿蔔1條、
香菜少許、扁魚末、蔥段2支
調味A料:
高湯600cc、醬油300cc、醬油膏300cc、
蕃茄醬300cc、冰糖2兩
調味B料:
辣椒3條、豆瓣醬3大匙、蒜頭8個、
青蒜半斤

作法：

取出蹄膀、白蘿蔔、白菜排盤後以香菜點綴即可。

llw007

歲月

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