播出時間：06/04(三) 料理大對決



 
料理對決主題：如何做出軟嫩多汁、香氣四溢的梅子雞呢？
老饕 ：張麗蓉 謝宜芳 費奇

來賓


礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王




中國父餐廳廚藝總監─張信宏



菜名




梅汁雞




蘇梅打拋雞



材料
作法



材料：
主材料：
肉雞腿、麵粉、梅酒、山藥、西瓜、蘆筍、白飯、蛋黃、冰梅醬、脆梅、
醬料：冰梅醬、蕃茄醬、梅酒、白醋
醃料: 梅酒、紫蘇梅、梅林辣醬油、糖、鹽


 


作法：



  1. 淮山、西瓜挖成球狀，在前一天用話梅、糖、白醋醃漬。
  2. 雞腿肉斷筋劃刀井字狀，以醃料醃10分鐘。
  3. 白飯用蛋黃炒勻後裝入杯中再倒扣入盤。
醃好的雞腿沾上蛋液麵粉，用平底鍋以小火煎7~8鐘至熟起鍋切片，排至飯上，再以步驟1及新鮮蘆筍排盤，淋上醬汁即成。

材料：
主材料：
雞腿肉1支、去核紫蘇梅數粒
炒料：
洋蔥末30g、蒜末15g、朝天椒末4支、馬蹄數粒、蔥花與九層塔末各適量
配料：
油條1條、醃漬蕃茄丁1顆、花生碎適量、薄荷絲少許、辣椒粉少許、蘿蔓生菜
調味料：
蔭油8㏄、胡椒粉1g、鹽巴2g、米酒5㏄、糖2g、紅椒粉5g


作法：



  1. 雞腿肉放入塑膠袋，以木槌敲斷纖維，取出剁成小丁狀，以蔭油醃3~5分鐘。
  2. 紫蘇梅去核剁碎備用。
  3. 用少許油將雞肉丁以中火炒到半熟後倒出備用。
  4. 餘鍋炒香炒料，加入紫蘇梅，再下雞肉並加入調味料後即可盛盤。
將事先炸好油條鋪底，雞肉盛上後將配料附上即可。

 


 


 


 


 


 

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