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料理對決主題:當我們混在一起 三色蛋 老饕評審團:張麗蓉 連愛卿 徐天麟 |
來賓 |
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菜名
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傳統三色蛋
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臭豆腐炒混蛋
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材料 作法
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材料: 主材料: 皮蛋1個、鹹鴨蛋、雞蛋3個、太白粉水1大匙
作法:
- 皮蛋放入熱水中煮至蛋黃凝固,取出剝殼切丁備用。
- 蛋白打散,加入皮蛋丁、鹹蛋丁拌勻,再加入太白粉水拌勻。
- 便當盒中灑少許水,鋪上保鮮膜,倒入步驟2,放進沸水中,大火蒸3分鐘後表面倒上蛋黃液,小火續蒸10分鐘至蛋液完全凝固。
將三色蛋倒出,待涼切片排盤。 |
材料: 主材料: 蒸臭豆腐3塊、熟毛豆仁50g、紅辣椒2支、辣榨菜絲30g、皮蛋2個、鹹蛋1個、雞蛋4個 調味料: 油3湯匙、香油1湯匙
作法:
- 每塊臭豆腐切成9塊,加入辣榨菜絲末、皮蛋丁、鹹蛋丁、熟毛豆仁丁、紅辣椒末,淋上香油,入鍋蒸15分鐘。
- 鍋中放油,倒入步驟1略炒。
蛋打散,沿鍋邊倒入,略為煎炒即成。 |
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