料理美食王2007-01-10
程安琪-沙茶牛肉河粉v s蕃茄豬肝湯
沙茶牛肉河粉
材料：
火鍋牛肉片150克 河粉80克 蔥1支 豆芽1杯 黃瓜1根 洋蔥絲1/4顆 檸檬半個 九層塔少許 清湯半杯
調味料：
沙茶醬1大匙半 醬油1大匙 糖半小匙
做法：
1. 滾一鍋水，先放入河粉條汆燙並以筷子抖散後，撈出盛入盤中備用
2. 洋蔥切絲，黃瓜切絲後和汆燙過的豆芽分別排在河粉上備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段後撈除，再放入沙茶醬、醬油、糖和清湯以小火煮滾後，放入牛肉片，以筷子大火涮熟後立刻熄火，再起鍋淋在河粉上，擺上九層塔即可完成
蕃茄豬肝湯
材料：
豬肝200克 蕃茄2顆 菠菜250克 蔥1支 太白粉1大匙
調味料：
醬油1大匙 酒半大匙 鹽3/4小匙 胡椒粉少許 麻油少許 糖少許
做法：
1. 蕃茄切塊，菠菜切段，蔥切段備用
2. 豬肝在下鍋前才切成薄片，然後加入醬油、酒、太白粉、糖和胡椒粉拌勻醃2-3分鐘，再全部倒入8.9分滾的熱水中汆燙5秒鐘後，撈起瀝乾水份備用
3. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香蔥段，再放入蕃茄拌炒至蕃茄略微變軟後，淋入1小匙醬油和適量的水蓋鍋燜煮，再將蕃茄皮和蔥段撈除後，加入半小匙鹽調味，再放入豬肝和菠菜煮至湯滾沸後熄火，滴入少許麻油即可完成
廚師叮嚀
＊豬肝在料理之前先經過汆燙的手續，可以避免湯汁混濁造成不好的口感
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