料理美食王2008-02-04 食譜大綱
蔡季芳-香辣杏仁小魚乾
材料：
加州杏仁果1杯半 丁香魚2兩 青辣椒3根 粗蒜末3大匙
調味料：
鹽適量 白胡椒粉適量
做法：
1. 將杏仁果放入預熱至200度的烤爐中，烤約10分鐘備用
2. 鍋中倒入1碗油燒至溫熱，先放入洗淨的丁香魚，以大火炸至油泡變細後，轉小火炸至酥脆，再熄火撈出
3. 然後放入粗蒜末略微炸一下，再開火炸至金黃後撈起備用
4. 青辣椒切片後，撒上鹽和白胡椒粉備用
5. 接著將鍋中餘油倒出只留少許油燒熱，先炒香調味後的青辣椒，再加入丁香魚酥、蒜酥和烤過的杏仁果快速翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 丁香魚略微漂洗後即可瀝乾，若泡太久，不但會炸不酥，且會使鹹香味流失
* 青辣椒先撒上鹽和白胡椒粉，是為了加快炒的速度，若太早加入，會使青辣椒軟化，破壞爽脆的口感
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