料理美食王 2008-01-29 食譜大綱
蔡季芳-酥炸紅豆年糕
紅豆年糕
材料：
蜜紅豆2杯 二砂糖1杯 糯米粉半斤
酥炸粉漿
材料：
低筋麵粉1杯 蛋黃粉2大匙 泡打粉1小匙
做法：
1. 取一個容器，倒入蜜紅豆、二砂糖和1杯水調勻，再加入糯米粉攪拌均勻後，倒入舖上玻璃紙的模型中至7-8分滿，再抹平並壓至緊實
2. 接著移入蒸鍋中以中小火蒸40分鐘到1小時至熟透，再起鍋，並在表面抹上少許的沙拉油即可完成
3. 接著另取一個容器，倒入低筋麵粉、蛋黃粉、泡打粉和大約1杯的水調勻，再加入2大匙的冷油調拌均勻成為粉漿備用
4. 然後將切塊的紅豆年糕先均勻沾上粉漿，再放入燒熱至粉漿滴入後不會沉底，且立即浮起發開的油鍋中，以中火炸至浮起，且外殼酥脆
5. 再轉大火略微炸一下，將多餘的油脂逼出後，起鍋瀝油即可完成
廚師叮嚀：
* 測試年糕是否熟透，可以筷子戳入再拉起，若沒有生粉漿，即表示熟透
* 多餘的玻璃紙需向外收整訂好，以免貼到年糕表面，阻礙熱氣的循環
* 甜度越高的年糕，密度越高，因此蒸的時間需越久
* 模型的透氣性越佳，或高度越高的，需放越上層，反之則放越下層
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