香芋火鴨煲
播出日期 2006-11-29
料理系統 食全食美
食材分類
烹調大師 柯俊年
料理時間
材料：
烤鴨半隻 蔥3根 芋頭1顆 冬粉2把 鳥蛋12顆 炸豬皮100克 烤鴨汁1杯
調味料：
干貝粉1大匙 胡椒粉少許
做法：
1. 先將烤鴨剁成塊狀，蔥切段，泡軟的炸豬皮切條，泡軟的冬粉切長段備用。
2. 再將芋頭切滾刀塊，放入120-130度的油鍋中炸到表面微焦後，起鍋瀝油備用。
3. 我們以鍋中餘油，先爆香蔥白，加入烤鴨汁和適量的水後，加入蠔油、干貝粉和白胡椒粉調味，再放入鳥蛋、炸好的芋頭塊、炸豬皮和烤鴨塊拌煮5分鐘，放入冬粉吸收湯汁後，先將冬粉盛入砂鍋中，再將所有食材盛入砂鍋中一同加熱，起鍋前擺上蔥段，淋入香油就完成這一道香芋火鴨煲了！
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