林秋香老師-黑豆枸杞韭菜
材料：
黑豆1杯 枸杞1大匙 韭菜4兩 豬里肌肉6兩 山藥1段 蔥2根 蛋1粒 紹興酒2大匙 太白粉1小匙 蔥油適量
調味料：
醬油3大匙 冰糖1大匙 胡椒適量 鹽適量
做法：
1.黑豆洗淨後加上水、醬油、冰糖，放入快鍋中煮8分鐘至黑豆軟熟備用
2.蔥切蔥末，山藥切丁，枸杞泡水，韭菜切小段並灑上少許鹽備用
3.里肌肉切丁，放入容器中加入醬油、酒、蛋白先抓醃
4.再加入蔥油、水、太白粉抓勻，入鍋前放入蔥白末備用
5.起鍋熱油放入醃好的豬肉丁、蔥白拌炒，再加入山藥丁、蔥綠、煮熟的黑豆拌炒
6.放入韭菜快炒數下，起鍋前加入枸杞拌勻即可盛盤
廚師叮嚀：
1.用電鍋煮黑豆需先將黑豆泡熱水半小時以上，外鍋放2杯水煮第一次，跳起後再加2杯水煮第二次
2.黑豆：水：醬油的比例=1杯黑豆:2杯水:2大匙醬油:1大匙冰糖
養生小語：
春分應以陰陽平衡為重，情緒起伏不要太大，養肝明目，讓肝氣足，眼睛才可炯炯有神！
腎為肝之母，因為肝腎同源，所以要吃一些養肝滋腎的食物，黑豆就是此類食物，黑入骨、青養肝，肝是眼睛的根，又開竅於目，加上枸杞及韭菜是一道青補料理
山藥如何挑選?如何保存?
挑選山藥的時候，要挑表面完整、水分飽滿的就可以了，買回家之後的保存，可先在切面上用一張保鮮膜包起來，避免水分流失，再用報紙將山藥包起來保存(烹調前記得將表皮清洗一下，避免有油墨殘留!!)，如果要放比較久的時間的話，在報紙的外面再套一個塑膠袋就可以了，但是建議還是趁新鮮趕快食用完畢比較好喔！
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