歲月

大黃瓜含有高達90%的水分，低熱量，高纖，高飽足感的蔬菜。口感清脆、含糖量更低，因此更適合減肥人士和糖尿病患者食用。
本週介紹的大黃瓜，瓜面具有疣狀突起，略似細刺，又稱刺瓜。大黃瓜是一種不含澱粉的鹼性蔬菜，因其多水之特性，具降火功效，有輕微便秘者，也可多吃黃瓜，它可增強消化系統運作潤腸通便，讓人退火安神、性情穩定。 
★挑選撇步
1. 瓜身挺直
果身大小均勻、頭尾粗細一致，成圓柱形者較優，代表養分足夠且均勻；反之彎曲者，因成長時養分不足，口感較不佳。
2. 瓜皮翠綠
瓜皮墨綠勿黃，若尾端有花蒂者，代表瓜果一成熟即刻採收，新鮮度更佳。
3. 表皮有細刺不扎手
好的黃瓜有刺，刺越細越好，以不扎手為原則；扎手的黃瓜水分不足，沒刺的黃瓜，籽多。
4. 表皮自然裹粉較新鮮
表皮上若有自然附著細白果粉者為佳。
5. 瓜身長短適中
大黃瓜以長度分為三級，30公分以上為特級、25~30公分屬優級、25公分以下稱良級。
6. 瓜身越重越好
越重越好，代表裡頭水份越多。
7. 瓜身結實不軟
為了確保口感，也要挑比較硬實的，過份軟綿綿的黃瓜就不好吃了。 挑黃瓜時可以用手指輕敲，判斷它是否內裡已經綿掉了，要選敲起來聲音結實的，這樣大黃瓜才有硬度。

炒大白菜媽媽一定都會，不過詹姆士要教大家新的口味，讓大白菜清香卻不油不膩的日式做法喔。

大白菜1顆(700g)、金針菇1包、柴魚高湯１碗(300cc)
白醋1小匙、鹽0.5小匙、柴魚醬油3大匙、醬油3大匙
1.金針菇切末狀；大白菜切段狀備用。

家中常常炒的四季豆，如何保持味道清甜、口感脆，但是香氣又濃呢？除了過油之外，還有撇步嘛？讓阿基師教你做喔!
四季豆300g、蝦米30g、冬菜末1小匙、薑末大1匙、蔥花1大匙、雞高湯150cc
1.蝦米洗淨泡水，冬菜洗淨備用。
 

 
 大人小孩都愛吃的玉米，除了香甜可口外，其實還有豐富的營養素喔!
讓我們可愛的古錐師，來告訴大家怎麼挑選和保存吧!
玉米，品種依用途分為食用玉米及飼料玉米兩大類。食用玉米有甜玉米、糯米、黑珍珠（紫玉米）及再來種，除了甜玉米用來製作罐頭、冷凍加工外，其餘均以新鮮食用為主。未成熟的幼嫩筍狀玉米，稱為「玉米筍」，可炒食、煮食、拌沙拉食用，甜脆美味。玉米比起白米飯含有更多的胡蘿蔔素、鉀及膳食纖維，具有抗氧化作用、降低血壓和維持心臟正常功能，豐富的膳食纖維可預防及改善便秘，增加飽足感。

一般莧菜都煮吻仔魚或是蒜頭炒一炒，但是詹姆士要用鮮魚來煮，還有濃郁好吃的撇步，讓莧菜不用加任何調味料就很美味!

皮蛋2顆、白莧菜1把、鯛魚片1片、紅辣椒末1根、蒜末1小匙、熱雞高湯1碗
鹽0.5小匙
1.鯛魚片切小片狀備用。莧菜洗淨，切除後段老梗，剩餘切段狀，菜葉和菜梗分開備用。

古錐師要來教媽媽做一道，健康又大辦的素菜，不僅做法相當簡單，味道更是鮮甜好吃喔!

大白菜半顆、乾香菇片(泡發)100g、海帶結150g、薑片2片、蛋2顆
鹽1小匙、太白粉水2大匙、香油1大匙
1.取內鍋，放入大白菜，倒入蓋過大白菜的水量、香菇片、薑片、1小匙鹽、海帶結，入電鍋蒸煮30分鐘。

黑木耳不好入味、不好咬，常常煮出來都乏人問津，到底阿基師會怎麼煮呢？
黑木耳150g、金針菇75g、辣椒絲1大匙、薑絲1大匙、芹菜末1大匙、蛋皮絲35g、里肌肉100g、雞高湯150cc
全蛋1/2顆、玉米粉1匙、醬油1小匙、雞高湯1匙

每次都當配角的玉米筍，今天古錐師要將它變成香氣濃郁的主角喔，而且還沒有入口就已經香味撲鼻，入口更是夠味喔。

玉米筍250g、蛋1顆、香菜末5g 
海苔香鬆1大匙、0.5小匙鹽

秋季至冬季是牛蒡的主要產季，牛蒡纖維質多多、熱量低，又有獨特香氣，是個很好的食材喔!詹姆士要告訴大家，挑選新鮮度佳、口感好的牛蒡!
牛蒡產區主要分布在屏東、台南、嘉義、雲林等地。牛蒡因未受空氣污染且病蟲害少，不但沒有農藥殘毒的問題，再加上生鮮牛蒡極耐儲藏，是一年四季都可取得的菜根類珍品，牛蒡有「東洋人蔘」的美名。 
富含纖維質的牛蒡，纖維質很容易木質化，所以牛蒡如果過度成熟就會變得老硬難吃，到底該如何挑選優質的牛蒡呢？ 

詹姆士要用花椰菜來做三杯料理耶! 不僅口感爽脆又鹹香，而且詹姆士的三杯做法，不僅做法簡單又快速，媽媽不學起來怎麼行!

綠花椰菜&白花椰菜各1朵、老薑片5片、九層塔1碗、蔥段1根、紅辣椒段1根、蒜頭5粒(拍裂)、黑麻油2大匙、糖2.5小匙、醬油3大匙、米酒4大匙、鹽2.5小匙