歲月

老饕評審團：費奇 李德全 程安琪

菜名

材料
作法

涼拌地瓜葉梗材料：
主材料：
地瓜葉梗3份(1碗)、豆芽1份(1/3碗)去鬚、紅椒少許、紅蔥頭一粒、大蒜3粒、醬油膏、水(醬油膏：水＝１：１)、地瓜泥1湯匙

地瓜葉炒麵材料：
主材料：
黃麵一碗、蕃茄一個、梅子醬3匙、地瓜葉1碗、橄欖油2大匙、麻油2大匙、香菜少許

涼拌地瓜葉梗作法：

1. 將地瓜葉梗、豆芽先川燙後冰鎮備用。
   
2. 紅椒切絲備用。
   
3. 將大蒜切末，加入醬油膏、水、地瓜泥、紅蔥頭末一起拌勻為醬汁。
   
   *加入地瓜泥可以增加甜味和香氣。
   
   
4. 將醬汁淋至地瓜葉梗、豆芽、紅椒拌勻即可食用。

地瓜葉炒麵作法：

古早味虱目魚肚材料：
主材料：
虱目魚肚(無刺) 1片、青蒜1支、老薑1大塊、紅辣椒1條、大蒜5個、醃黃瓜2塊(半條）、豆腐乳醬3大匙、米酒頭少許、黃砂糖少許、白醋少許、香油少許

虱目魚頭湯材料：
主材料：
虱目魚頭(大) 6個、柴魚高湯10碗、馬鈴薯1個、紅蘿蔔1條、洋蔥1/2個、西洋芹2支、蔥2支、嫩薑1大塊、粗味噌1小碗、米酒頭少許、香油少許、白醋少許

古早味虱目魚肚作法：

1. 薑切成條狀、辣椒切片、蒜切成段、大蒜拍扁、醃黃瓜切厚片備用。
   
2. 平底熱鍋內放入沙拉油，放入魚肚兩面煎呈金黃色。
   
3. 鍋中入薑絲﹑辣椒﹑青蒜白，待爆出香味後加入豆腐乳醬。
   
   
   
   *加入豆腐乳醬可以增加香氣。
   
   
   
4. 煮出香味後，依序加入醬油、米酒、適量清水、醃黃瓜、黃砂糖，蓋上鍋蓋小火燜煮一下至入味。
   
5. 起鍋前加入蒜尾、白醋、香油即可。

虱目魚頭湯作法：

1. 將馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹切成一口大小。
   
2. 柴魚高湯入鍋煮沸後，加入馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹煮軟。
   
3. 魚頭入平底鍋用少許油煎至雙面金黃，起鍋前加入米酒。


4. 煎好魚頭放入湯鍋內，待魚頭熟後加入味噌，起鍋前加入蔥花即可。
   
   *加入味噌可以增加香氣和提鮮。