台灣一年四季都生產韭菜，但春天的韭菜吃來特別甘甜清嫩，沒有辛辣嗆味。俗話說：「正月蔥、二月韭」，就是指農曆二月為韭菜的最佳賞味季。今天特別邀請台北花園飯店中廚主廚王書年，以綠韭菜與韭黃(白韭菜)為主角，示範4道做法簡單，且口味頗具創意的韭菜佳餚。報導╱邱俊智 攝影╱張世平
在炒好的韭黃蝦仁上鋪起司片，更添濃郁奶香。
起司焗韭黃蝦仁
食材：韭黃200克、蝦仁180克、起司片2片、油2大匙
調味料：鹽1/2小匙、糖1/2小匙、紹興酒1大匙
準備：蝦仁去腸泥洗淨、瀝乾；韭黃洗淨後切1.5公分長段備用。
1.爆炒
熱鍋放入2大匙油，加入蝦仁快炒至變色，再加入韭黃與所有調味料拌炒均勻後起鍋。
2.加起司
把起司片鋪放在炒好的韭黃蝦仁上，放入烤箱中以200℃烤至起司片呈現焦黃色即可。
台北花園飯店中廚主廚王書年擅長江浙料理。
本日料理手 王書年
農曆二月韭 拌炒煮皆甜嫩
曾旅日擔任大廚的王書年師傅，鑽研江浙料理30多年，談起農曆二月盛產的韭菜，他頻頻點頭說：「現在出產的韭菜、韭黃肥嫩又鮮美，吃來不辛不嗆，還帶有甘美的甜味。」韭菜與韭黃的吃法很多，除了燙、炒、煮湯，與肉類混合做成餃子餡也很美味。這回王師傅結合西式的德國豬腳與韭菜，切丁後拌入雞汁煎熟，嘗來別有風味。而韭黃炒蝦仁，因為鋪上起司片焗烤，更添奶香，當宴客菜也毫不遜色。至於韭菜水餃的美味秘訣，王書年說：「拌餃子餡時加入高湯拌到湯汁吸收，就會香甜多汁。」
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