歲月

料理對決主題：過年了！吃好料！經典台菜 眷村年菜爭霸戰
老饕評審團：程安琪 Maggie 徐天麟

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
月眉翅、鯊魚皮、洋蔥絲、火腿絲、冬菇、筍絲、紅蘿蔔絲、蔥、薑、蛋
調味料：
高湯、醬油、米酒、白胡椒粉、香油

作法：

1. 發泡好的魚翅、魚皮放入碗中，加入醬油、米酒、高湯、薑片、蔥段入蒸籠蒸約15分鐘。
   
2. 熱鍋加入香油、沙拉油大火爆香蔥段、洋蔥絲、冬菇、筍絲、紅蘿蔔絲，以小火慢炒至洋蔥呈透明狀。
   
3. 以醬油、米酒、白胡椒粉調味，再將蒸好的魚翅、魚皮入鍋拌炒均勻。
   
4. 將蛋汁打散，放入炒好的配料拌勻。
   
5. 鍋內加入香油、沙拉油燒至七分熱，將所有材料入鍋拌炒均勻，待蛋汁呈現貴花狀即可起鍋。
   
6. 上面撒上家鄉火腿絲即完成此道料理。

材料：
主材料：
黃豆芽、金針、筍絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、酸菜絲、芹菜絲、豆泡絲、豆乾絲、香油、鹽

作法：

1. 乾鍋焙乾黃豆芽，撈出備用。
   
2. 紅蘿蔔絲入鍋略炒，再加入木耳絲一同炒乾，撈出備用。
   
3. 芹菜絲入鍋略炒，再加入豆泡絲一同炒乾，撈出備用。
   
4. 豆乾、金針、筍絲、香菇絲、酸菜絲分別焙乾備用。
   
5. 將所有材料放入盆中，加入香油拌勻冷藏即完成此道料理。