歲月

料理對決主題：學到就是賺到第3波！看到好料也能吃得到！
老饕：程安琪 費奇 蔡萬利

菜名

材料
作法

材料：(餐廳價格八人份380元)(成本179元)
主材料：
肉絲1斤(70元)、大白菜1斤(40元)、香菇絲2兩(20元)、紅蘿蔔絲1兩(1元)、蔥段3支(6元)、鴨蛋4個(20元)、辣椒絲1支(2元)、扁魚2錢(20元)、豬油2大匙
調味料：
雞粉1茶匙、醬油3大匙、胡椒粉2大匙

作法：

1. 大白菜川燙備用。
   
2. 起鍋放沙拉油、豬油，炒香蔥段，續入大白菜炒勻。
   
3. 加入高湯燜煮至熟爛，取出放入碗中備用。
   
4. 將鴨蛋打散備用。
   
5. 鍋中放入沙拉油，油溫至120度，取漏杓將鴨蛋炸成蛋酥。
   
6. 將肉絲、辣椒絲、香菇絲慢炒至香，放入高湯、蛋酥、白菜。

材料：(餐廳價格六人份480元)(成本130元)
主材料：
雞蛋豆腐1.5塊(23元)、花枝(20元)、蝦仁(40元)、蹄筋(10元)、芹菜末(1元)、太白粉
蟹黃材料：
紅蘿蔔1/2條(5元)、鹹蛋黃2.5顆(10元)、蟹肉2兩(20元)、薑末少許(1元)、沙拉油3碗
調味料：
米酒、胡椒粉、糖、鹽、紅蔥油

作法：

1. 將紅蘿蔔用大湯匙刮成泥備用。
   
2. 鹹蛋黃泡米酒烤熟抓散成末。
   
3. 蟹肉川燙至熟，抓散備用。
   
4. 將紅蘿蔔泥放入60度油溫炒至油變成清澈狀，逼乾水分。
   
5. 續加入蟹肉、薑末、鹹蛋黃末炒勻即成為蟹黃。
   
6. 豆腐切塊，用160度油溫炸至金黃色備用。
   
7. 花枝、蝦仁、蹄筋一起川燙備用。
   
8. 蟹黃放入鍋中，加入雞高湯、豆腐、海鮮。
   
9. 以米酒、胡椒粉、糖、鹽調味，勾薄芡，亮紅蔥油。