歲月

桂竹筍 B群多 素食者的好朋友 【元氣周報／記者陳惠惠／報導】
 
清明前後，台灣山區就開始進入桂竹筍產季，五月底、六月初產量到達高峰，南投縣竹山鎮堪稱是台灣最有名的桂竹筍產區之一。

離土的桂竹筍很不經放，除了產區還可看到一綑綑黑褐色、表皮油亮的桂竹筍，為避免桂竹筍老化，大多數民眾買到的都是先經蒸煮「殺青」後的熟筍，或是進一步加工所做成的桶筍、筍乾或真空小包裝的桂竹筍。

烹肉加味 瘦肉取代肥肉
國泰醫院營養師賴秀怡：

瘦肉是維生素B群的最主要來源，但在蔬菜群裡，桂竹筍、綠竹筍等筍子的B群含量也頗為豐富。以100公克桂竹筍為例（煮熟後大約是半碗），B1、 B2跟菸鹼酸的含量分別是0.07、0.1及0.5毫克，對不吃肉的素食者來說，是很不錯的B群來源。

除了B群含量表現相當「突出」，桂竹筍纖維含量也特別高，喝滿滿一碗的竹筍湯，往往可以吃到兩分蔬菜的纖維量，對排便、營造較好的腸胃道環境都有很大幫助。但要提醒讀者的是，粗纖維較多的桂竹筍不易消化，腸胃功能不好的人一定要充分咀嚼、避免吃太多，才不會桂竹筍下肚，脹氣也跟著來。

可能是因為粗纖維含量高，有些老人家相傳，筍子會刮腸胃，習慣把桂竹筍跟肥肉、五花肉、福菜一塊兒煮，讓口感更滑嫩，福菜則有助於提味。但事實上，過度油膩反而會讓消化速度變慢，腸胃功能非但不會更好，甚至可能造成胃酸逆流。要想增添桂竹筍風味，可以改用瘦絞肉、瘦排骨跟桂竹筍一起燉煮，吃得更健康。

高鉀高磷 腎病患勿多食

另外，要提醒讀者的是，筍子屬於高鉀食物，因腎功能不好而血鉀高的患者，記得要先把桂竹筍燙熟、瀝除水分後再食用，或是只吃桂竹筍，不喝湯。

有人特別針對水煮後的桂竹筍進行分析，每100公克的鉀含量只剩13毫克。

除了鉀，在蔬菜裡，桂竹筍的磷含量也很豐富，磷是構成骨骼跟牙齒的要素，但因磷要透過腎臟代謝，腎功能不好的人最好不要多吃。

烹煮過後 涼性會降低
署立台北醫院中醫科主任許中華：

像桂竹筍這類筍子的屬性都有點涼，有些體質較虛寒的人因此不敢碰。事實上，筍子的寒涼性不像中藥那麼強，經過烹煮，涼性也會跟著降低。炎炎夏季裡，尤其適合來碗筍子湯，可以降火氣，體質較虛寒的人只要別多吃即可。

皮膚病患者也不是絕對不能吃筍。比較需要留意的是嚴重異位性皮膚炎患者，少吃些筍子會比較安全，而其他皮膚病患者，若淺嘗後沒什麼異狀，不須特別忌口，只要別多吃就好。

腸胃不好 適度加油脂

相較之下，反而是胃不好的人不宜多吃筍。由於桂竹筍纖維含量豐富，比較不好消化，容易胃痛、腸胃功能較不好的人，切記不要吃太多，才不會吐胃酸。烹煮桂竹筍時，可以適度加些油脂，除了口感會更好，對胃的黏膜也有些幫助，但千萬不要因此吃過頭。

【元氣周報】