料理美食王2007年2月19日的食譜
輕鬆燒年菜～干貝銀芽2007(96).02.19黃德忠師傅～敏敏筆記
材料：
豆芽半斤、干貝半兩、太白粉半小匙
調味料：
烏醋半小匙、麻油半小匙、鹽半小匙、糖半小匙
做法：
1、將蒸好的干貝剝散成絲，蒸干貝的湯汁留下備用。
＃干貝洗淨後，放入深盤中加入少許水，入鍋蒸10～15分鐘即可。
2、再將豆芽切去兩端成為銀芽後，放入滾水鍋中燙熟，盛入以蕃茄和蘆筍擺入盤的四周裝飾備用。
＃豆芽菜掐頭去尾即是銀芽。
3、鍋中燒熱蒸干貝的湯汁和雞高湯，放入干貝絲，加入少許水、酒、味霖和香油調味，勾入芡汁後，最後加入胡椒粉和烏醋提香，再淋入盤中銀芽上即可。
＃蒸干貝的湯汁和雞高湯及干貝絲，放入鍋中後即要試ㄧ下味道，鹹淡都在此決定
＃加白醋也可，但比較不搭。
＃干貝絲炸酥，再加少許鹽，做成鹽酥口味的干貝酥，灑在銀芽上也可。
※廚師叮嚀※
＊干貝洗淨後放入碗中，加入半杯水，再放入水煮沸的蒸鍋中蒸15分鐘。
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