歲月

對決主題：不用到海產店也可以吃得到特別企劃！
老饕評審團：谷懷萱 費奇 李德全

菜名

材料
作法

章魚小丸子材料：
主材料：
小章魚３００克、洋蔥３０克、山芹菜３０克、蔥３０克、薑３０克、馬蹄３０克、地瓜、芋頭、柴魚醬油、蘿蔔泥

調味料：
鹽、米酒、水、胡椒粉、蛋白、玉米粉

蒜苗小章魚材料：
主材料：
小章魚３００克、洋菇１５０克、蒜苗２支、辣椒１支、薑片少許

調味料：
醬油、米酒、黑糖

章魚小丸子作法：

1. 將小章魚等食材都切碎，加入山芹菜、蛋白及調味料、玉米粉拌勻。
   
2. 將章魚泥擠成貢丸大小，入鍋油炸至金黃，地瓜、芋頭也油炸後撈出。
   
3. 炸好的地瓜芋頭排盤，放上小丸子，搭配柴魚醬汁蘿蔔泥食用

蒜苗小章魚作法：

• 小章魚洗淨川燙過撈出。
  
• 起鍋爆香蒜頭、薑片、辣椒，加入洋菇、蒜苗、小章魚，再加入黑糖等調味拌炒芶芡即可。

樹子虱目魚肚材料：
主材料：
虱目魚肚、樹子、辣椒丁、蔥

調味料：
鮮味露、醬油、米酒、水

紅燒下巴材料：
主材料：
虱目魚頭、辣椒丁、蒜末、薑末、蒜苗絲、太白粉水

調味料：
醬油、米酒、糖、鹽、胡椒粉、白醋、香油、水

樹子虱目魚肚作法：

1. 虱目魚取出魚肚，鮮味露加入水後把魚肚放入浸泡３分鐘備用。
   
2. 盤子內鋪蔥在放上魚肚
   
3. 鮮味露加入醬油、米酒、水、樹子、辣椒丁拌勻淋在魚肚上蒸１０分鐘。

紅燒下巴作法：

• 魚頭切對半洗淨備用。
  
• 起鍋爆香辣椒、蒜末、薑末加入醬油、米酒、水、糖、鹽、胡椒粉、白醋，蓋上鍋蓋燜５分鐘收乾醬汁，芶芡亮香油，最上面放蒜苗絲即可。