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目前分類：蔬菜 (29)

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2013.07.29 阿基師家常菜 – 雪菜炒筍絲  

下飯的雪菜炒筍絲，要怎麼炒，鹹香夠味呢？

 

食材
雪菜100g、綠竹筍(淨重)200g、酸菜心75g、毛豆仁50g、蔥花5g、蒜末5g、蝦米2g、胡椒粉1小匙、香油3大匙

做法

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阿基師家常菜 雪菜炒筍絲

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2013.07.23 阿基師家常菜 – 家常滷筍絲  

現在的滷筍乾，都用豬肉滷，不過滷出來總會覺得缺少一個古早阿嬤滷的味道？要怎麼做呢？

 

 

食材

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阿基師家常菜 家常滷筍絲 筍乾

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2013.07.10 阿基師家常菜 – 清炒絲瓜  

當令的絲瓜，要如何保留清甜的滋味呢？

 

 

食材
絲瓜1條、麵線半份、蒜頭6個、蔥段2根、紅蔥豬油1大匙

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阿基師家常菜 清炒絲瓜 絲瓜

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2013.06.18 阿基師家常菜 – 梅乾菜炒苦瓜  

夏天的苦瓜，加入梅乾菜一起燒煮下飯又對味。不過，要怎麼煮才不會只有鹹味、卻沒有香氣呢？

 

 

食材

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阿基師家常菜 梅乾菜炒苦瓜 苦瓜 梅乾菜

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2013.05.30 阿基師家常菜 – 香炒牛蒡絲  

牛蒡要怎麼炒，生味不會太重？放涼也可以當小菜吃呢？

 

 

食材

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阿基師家常菜 香炒牛蒡絲

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2013.05.23 阿基師家常菜 – 紅燒瓠瓜  

當令瓠瓜，媽媽買回來除了炒蝦米，還會用醬油來紅燒。要怎麼做會更香、甜味更棒呢？

 

 

食材

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阿基師家常菜 紅燒瓠瓜

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2013.05.17 阿基師家常菜 – 蒜炒紅鳳菜

紅鳳菜口感硬，吃起來又澀，到底要怎麼炒才會好吃呢？

2013.05.17 阿基師家常菜 – 蒜炒紅鳳菜2  

食材
蒜頭10g、蔥段10g、紅鳳菜200g、薑絲1大匙、五花肉絲75g、黑麻油1大匙、罐頭鮪魚肉1大匙

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阿基師家常菜 蒜炒紅鳳菜

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2013.04.12 輕鬆煮尚健康 – 爽脆涼拌絲瓜  

詹姆士要教媽媽，把絲瓜做成脆口的涼拌菜捏! 吃了還能降火氣、降血壓，媽媽一定要學起來，吃的到美味也得到健康囉!

 

 

食材
絲瓜1條、黑木耳3片、蒜末1/2大匙、紅辣椒末1根、香菜末2大匙、鹽3小匙

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輕鬆煮尚健康 爽脆涼拌絲瓜

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2013.04.18 輕鬆煮尚健康 – 松阪豬炒瓠瓜

 

一般拿來煮湯或清炒的瓠瓜，詹姆士要教媽媽用松板豬來炒瓠瓜喔! 但可不是簡單炒一炒就好，詹姆士有撇步在裡頭，讓瓠瓜怎麼炒都很脆口、香氣十足很美味喔!

 

 

2013.04.18 輕鬆煮尚健康 – 松阪豬炒瓠瓜2  

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輕鬆煮尚健康 松阪豬炒瓠瓜

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2013.04.19 輕鬆煮尚健康 – 爽脆青椒肉絲  

青椒沒有炒好，就會有股生味，所以詹姆士要教大家，讓青椒變美味的炒法喔! 不僅清甜好吃，滋味更是鹹香又下飯!

 

 

食材
青椒200g、豬梅花肉200g、紅辣椒片1根

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輕鬆煮尚健康 爽脆青椒肉絲 青椒

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灶腳韭黃1
市場賣的韭黃，一大把的總是用不完，該怎麼保存才能使韭黃不會發黃變軟爛呢?

 

 

廚師郭主義

食材
新鮮韭黃1把、鋁箔紙1張、廚房紙巾1張

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灶腳一點訣 韭黃保存法

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2013.03.18 輕鬆煮尚健康 – 花生高麗菜  

詹姆士要帶來澎湖的古早菜－花生高麗菜! 雖然只是花生和高麗菜炒在一起，但詹姆士說吃起來很美味、滋味非常棒喔! 迫不及待要介紹給媽媽了!

 

 

食材
帶皮生花生100g、高麗菜1/3顆、鹽1小匙

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輕鬆煮尚健康 花生高麗菜 花生

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九層塔保存

非常容易變黑的九層塔，買回家直接整包放冰箱，肯定撐不過兩天，到底有沒有保存方法可以讓九層塔不變黑呢?

 

 

廚師郭主義

食材
新鮮九層塔1包、廚房紙巾1張、塑膠袋1個

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灶腳一點訣 九層塔保存法

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2013.02.25 阿基師家常菜 – 水蓮菜炒肉絲  

水蓮菜不好炒，炒過頭吃起來會太韌，而且容易黑掉，要怎麼解決呢？

 

 

食材
水蓮菜200g、五花肉絲75g、香菇絲20g、蔥末10g、蒜末10g 、高湯2大匙

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阿基師家常菜 水蓮菜炒肉絲 水蓮

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2013.01.17 輕鬆煮尚健康 – 蒜炒茭白筍  

茭白筍媽媽常常炒，但炒法就那幾種，所以詹姆士有兩個撇步要教媽媽，讓茭白筍的風味加倍，香氣更濃、口感更足喔!

 

食材
茭白筍6根、鴻喜菇100g、美白菇100g、紅辣椒末1根、蒜末1/2大匙、無鹽奶油5g、香菜末2大匙、黑胡椒少許、鹽1小匙
做法

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輕鬆煮尚健康 茭白

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2013.01.25 阿基師家常菜 – 薑絲炒海茸  

食材
原味炸醬1小包、八角1個、蔥段25g、薑絲1大匙、辣椒絲1大匙、海帶茸300g、蒜頭25g、雞高湯2大匙、白醋1大匙、鹽1小匙
調味料
醬油1大匙、香油1大匙、烏醋1/4大匙

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阿基師家常菜

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2013.01.17 阿基師家常菜 – 紅燒茄子  

阿基師要教大家，不一樣的茄子吃法，而且適合冬天，吃了更溫暖喔。

 

食材
鴨血半塊、茄子2根、韭菜3根、蔥末5g、薑末5g、蒜末5g、高湯600cc
調味料

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阿基師家常菜 茄子

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2013.01.7 阿基師家常菜 – 宮保高麗菜  

冬天的高麗菜脆甜又好吃，阿基師要做下飯的宮保口味喔。不過，宮保不是只要把乾辣椒炒一炒就好了嗎？這樣味道會不夠的喔!

 

 

食材
高麗菜250g、原味豆瓣醬1大匙、乾辣椒2g、花椒粒2g、薑末1大匙、蒜末1大匙、香油2大匙、鹽1小匙

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阿基師家常菜

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灶腳蒜頭

撥蒜頭皮真的很讓人頭痛，不但難剝，剝完手還會臭臭的，有沒有撇步可以快速一點呢？

 

廚師郭主義

食材
帶皮蒜頭15粒、塑膠保鮮盒1個、溫熱水1碗

做法
1.取保鮮盒，放入蒜頭，再倒入溫熱水，蓋上蓋子後用力的搖晃盒子，開蓋即可去皮。

 

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灶腳一點訣

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2013.01.2 阿基師家常菜 – 大頭菜炒肉  

當令的大頭菜，配上肉一起炒，肉要選擇哪一種、要怎麼切，搭配大頭菜才會好吃呢？

 

 

食材
大頭菜300g、蒸熟臘肉1條、黑木耳片100g、蔥末2g、蒜末2g、辣椒末1條

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阿基師家常菜

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