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示範師傅：郭主義
所需材料：
小棒腿400g、芹菜末30g、薑末20g、蒜末20g、蔥花20g、花椒粒20粒、辣椒末15g
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、白醋1小匙、香油少許、太白粉水適量
做法：
1.小棒腿在肉面劃刀備用。
2.取一深炒鍋，下作法1的小棒腿、加少許油煎至兩面金黃，再下花椒粒、薑末、蒜末炒香，下辣豆瓣醬炒香後，加少許水、醬油、米酒、糖蓋上鍋蓋燒煮入味。
3.起鍋前，撒上芹菜、辣椒、蔥花，淋上白醋，再以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
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