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97/05/27(二) 麵麵俱到！蕃茄牛肉麵來報到【蔡萬利V.S莊寶華】


















麵麵俱到！蕃茄牛肉麵來報到

來賓


蔡萬利老師




莊寶華老師



菜名




蕃茄牛肉繪麵




蕃茄牛肉湯麵



材料
作法



材料：
小蕃茄300克、牛肉片300克、鮮細麵４團、草菇８０克、荷蘭豆５０克、蔥１根、薑２片、蒜頭、蛋１顆
醃料：
醬油、酒、胡椒粉、玉米粉、沙拉油
調味料：
蕃茄汁、高湯、味霖、鹽、水果醋、太白粉水、香油各適


作法：



  1. 牛肉片以醃料拌勻過油備用，小蕃茄過油後泡水去皮。
  2. 麵條加入油和蛋液，放入平底鍋煎至兩面金黃盛盤。
  3. 起鍋爆香辛香料，續入蕃茄、草菇及蕃茄汁等調味料
加入牛肉片和荷蘭豆，淋上水果醋，以太白粉勾芡後亮香油，澆在麵上即可。

材料：
水８斤、牛骨１斤、牛油４兩、牛腱２斤、洋蔥３兩、蕃茄１斤、中藥滷包（八角、花椒、甘草、陳皮各一錢）
調味料：
蕃茄醬１杯、紅椒粉２大匙、醬油半杯、米酒１／４杯、鹽 1茶匙、糖２大匙


作法：



  1. 牛骨燙過放入滾水中熬１小時。
  2. 牛腱燙５分後，放入冰水泡10分鐘，洋蔥、番茄去皮切塊、牛腱切塊。
  3. 牛油炒香洋蔥、蕃茄，加入蕃茄醬、紅椒粉、下牛腱，加入調味料炒勻悶一下，加入牛骨湯及中藥滷包熬２小時。
麵燙熟盛碗，加上湯料、燙過的小白菜、生蕃茄、蔥花即可。


 


 


 


 


 



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    llw007 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()