97/05/26(一) 這就是愛台灣啦! 瓠瓜料理大車拼【陳兆麟V.S翁茂安】


















這就是愛台灣啦!瓠瓜料理大車拼

來賓


渡小月餐廳負責人─陳兆麟




祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安



菜名




珍味瓠瓜湯




瓠瓜燴丁香



材料
作法



材料：
瓠瓜1個、無花果12個、金華火腿12塊、排骨1斤、雞腱6個、鹽1大匙、高湯


 


作法：



  1. 瓠瓜去皮用模子印成圓形，分別和排骨、雞腱汆燙後備用。(汆燙過的瓠瓜淋上壺底油即為原味吃法)
取小盅放入排骨、雞腱、瓠瓜、金華火腿、無花果，再加入少許鹽和高湯，小火蒸3小時後即可。

材料：
瓠瓜半條、丁香魚半兩、櫻花蝦1大匙、
、五花肉2兩、雞蛋1顆、薑絲少許、
蒜頭片3粒、蔥段2支、辣椒片1支、
太白粉少許、紅蔥油1大匙、糖1小匙、鹽1小匙、胡椒粉少許


作法：



  1. 瓠瓜去皮切粗條，五花肉、薑切絲，蒜、辣椒切片，蔥切段備用。
  2. 丁香魚、櫻花蝦爆香後撈出備用。
餘鍋放入五花肉炒熟，加入薑絲、蒜頭片、蔥段、辣椒片炒香，再放入瓠瓜略炒後加1碗半水，以糖、鹽、胡椒粉調味，再放入步驟2以小火煮3~4分後勾薄芡撒紅蔥油後盛盤，撒上蛋酥即可。


 


 


 


 


 

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