歲月

今天的特別企劃是「寶島菜市場美食大集合」菜市場是美食的集散地，種類可以說是琳瑯滿目，而且很多東西都便宜又大碗，總是會引起我們濃厚的食慾!!今天不僅請來了邀請到了兩位人，還有高雄的眷村市場來下戰帖！到底會激出什麼火花呢?當然今天節目中也少不了要告訴你暗藏在全省各地各地的市場的美食唷？到底什麼市場，可以吃到什麼好料！精采內容千萬不要錯過喔！！

來賓：
1.馬源利
2.林素如

菜名/材料及作法：

一、湖南肴肉/五香小豆乾

湖南肴肉材料：蔥花、香菜、高梁酒、米酒、紹興酒、 蹄膀肉一隻、綁線、剪刀
調味料：醬油、高湯、香油

五香小豆乾材料：蝦米、粉絲、韭菜、香油、沙拉油

湖南肴肉作法：
1.取一盆子放入蹄膀肉後以花椒、紅棗、黑棗、枸杞、八角、高粱酒、紹興酒、米酒等醃3天。
(*加入高粱酒可以保持肉的鮮味。)
2.醃好的蹄膀肉，包入棉帶中，以棉線綁緊後入蒸籠蒸熟，取出放涼後切片即完成。

五香小豆乾作法：
1.豆乾丁洗淨瀝乾水分。
2.鍋中放入豆乾丁及冰糖、八角、辣椒等料，煮滾後關小火至湯汁收乾，即可放入九層塔關火，放涼後即可食用。 (*加入九層塔以增加料理的香氣。)

二、招牌高麗菜韭黃水餃/雞肉水餃

招牌高麗菜韭黃水餃：
高麗菜末、韭黃末、葫瓜末、玉米、雪裡紅末、芹菜末、香菇末、金針菇、木耳末、油菜、 豆皮、荸萕、水餃皮、蔥、 高湯、香油
調味料：蒜泥、薑、高湯、醬油、米酒、糖、白胡椒粉、太白粉、香油、蔥油、鹽、糖

雞肉水餃材料：奶油’、雞絞肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、水餃皮、咖哩粉

招牌高麗菜韭黃水餃作法：
1.絞肉放入調味料調味，將雞高湯、香油、倒入絞肉中攪拌均勻。
2.將高麗菜、蔥、韭黃拌入絞肉中。
(*加入豆皮可以增加口感。)
3.取一片水餃皮，於中間部分放上適量絞肉內餡，再放入高湯凍及蔥包成水餃型狀即完成。

雞肉水餃作法：
1.雞絞肉以蒜泥、薑、高湯等調味料拌勻。
2.熱鍋入奶油加入紅蘿蔔炒香後續入洋蔥、馬鈴薯最後放入咖哩粉拌炒均勻後放涼即可。
(*加入咖哩粉可以增加香氣的層次。)
3.將拌好的絞肉及炒料拌勻即為內餡
4.取一片水餃皮，於中間部分放上適量內餡，再放入高湯凍及蔥包成水餃型狀即完成。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/05/25/n-526-again.aspx