歲月

今天的特別企劃是” 新寶島傳說★好料也好有趣！！”清明節後是梅子的產季，梅子在採收後農家們就會開始做一些加工的動作，像是醃梅子，做梅醋、梅精等等，這樣不但可以保存梅子，我們也能用這些醃梅子來做出各種不同風味的梅子料理哦！今天我們除了要跟著小店長到南投找出好吃的梅子和教大家做好吃的梅子料理外，還要告訴大家有關梅子有趣的傳說、典故和常識哦！而今天還請到了一位最近發了新唱片作品的人氣女歌手來和我們一起進行梅子的猜題哦！馬上先進入我們的寶島傳說！

來賓：
1.翁茂安/邱志義
2.莊寶華/辜慧雪

菜名/材料及作法：

一、茶梅煎餃/梅汁豬肋排

茶梅煎餃材料：絞肉、茶梅末、刈薯末、蔥末、薑末、水餃皮、雞蛋、蔥絲、薑絲、辣椒絲、太白粉
調味料：胡椒、香油、鹽、甜辣醬、辣椒醬、醬油、糖、水

梅汁豬肋排材料：腩排1000g、鳳梨梅100g、洋蔥、薑、蒜、辣椒
調味料：烏醋4大匙、辣醬油2大匙、蜂蜜2大匙糖1大匙、鹽少許、紹興酒、蛋、三合粉、水、豆瓣醬

茶梅煎餃作法：
1.絞肉、刈薯末、茶梅肉等料以鹽等調味拌勻成肉餡備用。
(*加入刈薯可以增加口感。)
2.用水餃皮包入肉餡後，入滾水中煮熟撈出備用。
3.煮好的水餃沾粉，再沾雞蛋入平底鍋煎至兩面金黃盛入盤中，搭配以甜辣醬等料調成的醬汁即可。

梅汁豬肋排作法：
1.洋蔥、薑、蒜、辣椒用果汁機打成泥，和排骨一起置於容器中醃1小時。
2.將烏醋、醬油、蜂蜜、豆辦醬、鳳梨梅等入鍋煮約5分至出味成醬汁備用。
(*加入豆瓣醬可以增加香氣和辣味。)
3.醃好的排骨入油鍋炸至金黃備用。
4.炸好的排骨和醬汁一起入鍋拌一下即可。

二、梅汁蜜蕃茄/紫蘇梅醋優格青蔬涼麵

梅汁蜜蕃茄材料：清水1斤、話梅2兩、椰糖1兩、桂花蜜1/2茶匙、洛神花5錢、梅子粉2大匙、冰糖3兩、梅酒1大匙

紫蘇梅醋優格青蔬涼麵材料：
優格材料：市售優格一杯、鮮奶１００ＣＣ
涼麵醬：優格１００克、紫蘇梅醋８０ＣＣ、蔓越莓乾５０克
配料：麵條、生菜絲、小番茄、黃甜椒絲、火腿絲

梅汁蜜蕃茄作法：
1.話梅、梅子粉、椰糖、水等料入鍋熬20分鐘後過濾後，湯汁再加冰糖熬煮至濃稠約10分，關火前加入梅酒，放涼備用。(*加入椰糖可以增加香氣和風味。)
2.小蕃茄去皮後，泡入醬汁，放冷藏約兩天至入味即可。

紫蘇梅醋優格青蔬涼麵作法：
1.麵條、蔬菜絲等材料燙過沖冷水瀝乾備用。
2.鮮奶加熱至４５度，加入市售優格混合拌勻後，室溫靜置一夜即可。
3.紫蘇梅醋加優格和蔓越莓乾拌勻即為醬汁。
(*加入蔓越莓乾可以增加營養和口感)
4.涼麵料排盤後淋上醬汁即可。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/05/23/n-524.aspx