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孟兆慶老師-草莓果醬
材料:
新鮮草莓900公克、碎冰糖500公克、蘋果泥50公克、檸檬汁2大匙
作法:
1.草莓洗淨瀝乾水分,切成塊狀放入容器中
2.加入碎冰糖攪勻後放入冰箱冷藏5小時以上至碎冰糖融化
3.單柄鍋倒入冰過的草莓用中小火煮至沸騰,加入檸檬汁、蘋果泥,繼續用小火加熱
4.煮到濃稠狀後趁熱裝罐,密封後將瓶子倒扣直到冷卻,放入冰箱冷藏保存即可
廚師叮嚀:
1.製做草莓果醬選擇小顆粒的草莓來做風味會比較好
2.在碎冰糖溶化的過程中可將草莓翻動數次,讓冰糖完全溶化且草莓能吸收糖汁
孟兆慶老師-卡士達草莓派
材料:
新鮮草莓300公克、草莓果醬80公克、餅乾碎100公克、無鹽奶油25公克、鮮奶25公克
卡士達醬:
蛋黃40公克、細砂糖25公克、低筋麵粉20公克、鮮奶200公克、香草莢1/2根、無鹽奶油20公克
作法:
1.起鍋放入蛋黃、細砂糖拌勻,再加入低筋麵粉拌勻
2.分次加入鮮奶拌勻後加入香草籽及香草莢,以小火繼續攪拌至呈現直到濃稠狀
3.加入無鹽奶油攪勻熄火放涼成為卡士達醬
4.餅乾放入塑膠袋壓成餅乾碎,取出後放入舖了錫箔紙的淺盤中
5.先放入軟化的無鹽奶油拌勻,再分次加入鮮奶拌勻,攤平壓緊成為派皮備用
6.將草莓果醬抹在派皮上,再抹上卡士達醬
7.放上新鮮草莓,淋上稀釋過的草莓醬汁、檸檬皮屑、薄荷葉裝飾
8.放入冰箱冰鎮15分鐘,食用時再切成適當大小即可
廚師叮嚀:
1.卡士達醬降溫的過程中可貼上一層保鮮膜,避免表面乾化
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