歲月

程安琪老師-輕鬆作一餐

(1)沙茶雞腿排

材料：

肉雞腿2支、洋蔥1/2個、大蒜末1個、青花菜適量

醃料：

鹽、胡椒粉、醬油、酒各酌量

調味料：

酒1大匙、沙茶醬2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、水1杯

做法：

1.雞腿去骨後在肉面略剁數刀，放入容器中，加入醬油、酒拌勻後醃10分鐘備用

2.大蒜切片、洋蔥切絲、青花菜略為修剪備用

3.起鍋放入雞腿煎至表面金黃後放入洋蔥拌炒，再加入蒜片炒香

4.放入沙茶醬、酒、醬油、糖和水，蓋上鍋蓋，以小火燜煮12分鐘至雞腿全熟後放入青花菜

5.再蓋上鍋蓋煮至湯汁滾起即可先將雞腿取出，切成適當大小後排盤，再擺上花椰菜

6.將鍋中剩餘湯汁以太白粉水勾芡淋在雞排上

(2)韭黃牛肚絲

材料：

滷牛肚150公克、韭黃100公克、筍子1支、紅辣椒1支、水2大匙

調味料：

滷汁1大匙、鹽少許、麻油少許、胡椒粉少許

做法：

1.滷牛肚切成條，筍子煮熟後切條，韭黃摘好切段，紅辣椒去籽切絲備用

2.起鍋放入牛肚絲爆炒數下，加入滷汁炒勻，放入筍絲、韭黃段、辣椒絲炒勻，起鍋前滴下麻油和胡椒粉拌炒即可

廚師叮嚀：

1.牛肚切條後可先放入水中汆燙一下，去除冰箱的味道再下鍋烹調

(3)家常炒麵

材料：

蝦仁120公克、香菇3朵、豬肉絲100公克、蛋2個、青江菜200公克、蔥1支、麵條300公克、太白粉1又1/2小匙、水1大匙、清湯1杯

調味料：

鹽1小匙、醬油1又1/2大匙、胡椒粉少許、麻油少許

做法：

1.蝦仁從背部切一刀備用

2.豬肉絲放入容器中，加入水1大匙、醬油1小匙、太白粉1小匙拌勻後醃20分鐘備用

3.香菇泡軟後切絲，蔥切段，青江菜切成適當大小備用

4.蛋放入容器中打散後煎成蛋皮，取出後切成蛋皮絲備用

5.燒開一鍋水放入麵條煮滾，點一次水將麵條煮熟後撈出備用

6.起鍋放入蝦仁拌炒至變色，再放入肉絲炒熟盛出

7.原鍋再放入香菇、蔥段炒香，淋入醬油增香

8.加入泡香菇的水、適量的水、鹽、青江菜、麵條拌炒均勻後略煮2分鐘使麵條入味

9.等到湯汁快要收乾時加入炒好的蝦仁和肉絲，將菜和麵條炒勻後撒下蛋皮絲拌勻即可盛盤

(4)西湖牛肉羹

材料：

嫩牛肉150公克、筍1/2支、罐頭洋菇8粒、青豆2大匙、炸過的餛飩皮、蛋白1個、蔥1支、薑1片、香菜少許

醃料：

醬油1/2大匙、太白粉1茶匙、水3大匙、小蘇打1/6茶匙

調味料：

酒1大匙、水或高湯6杯、鹽1茶匙、太白粉水4大匙、胡椒粉適量

做法：

1.嫩牛肉切成小薄片備用

2.取一容器加入小蘇打、醬油1/2大匙、水3大匙、牛肉片、太白粉1茶匙拌勻後醃20分鐘備用

3.筍煮熟後切片，洋菇切片，蔥切段，薑切片，香菜切段泡入水中，蛋白打散備用

4.起鍋放入薑片、蔥段爆香，淋入酒和高湯略煮，撈出蔥、薑，放入洋菇、筍片煮至滾

5.加入青豆後加鹽、白胡椒粉、醬油調味，加入牛肉片煮至變色

6.以太白粉水勾芡後淋入蛋白略煮，再滴入香油提香，盛碗後再放上炸過的餛飩皮、香菜即可

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