歲月

邱寶郎師傅-輕鬆作一餐

(1)紅糟雞肉湯

材料：

大雞腿2支  高麗菜200公克  薑30公克  青蔥1根  麻油3大匙

調味料：

客家紅糟醬100公克  水750cc  鹽少許  糖少許

做法：

1.將大雞腿切成小塊狀，高麗菜洗淨後切成小塊，薑切成片狀，青蔥切段備用

2.起鍋熱油放入雞腿肉，以中火煸炒出油脂後濾掉，再加入麻油、薑片煸香，加入高麗菜拌炒

3.加入紅糟醬、水蓋上鍋蓋以中火煮15分鐘，加鹽、糖調味，加入青蔥煮至湯汁滾開即可盛盤

廚師叮嚀：

1.雞腿下鍋前也可先放入滾水鍋中汆燙以去除肉腥味

(2)客家炒粄條

材料：

粄條200公克  豬肉50公克  紅蘿蔔50公克  香菇3朵  韭菜50公克  豆芽菜50公克  蒜頭2粒  辣椒1/3條  紅蔥頭3顆  豬油蔥2大匙  米酒1大匙  香菜適量  水適量

調味料：

鹽1小匙  白胡椒粉1小匙  醬油膏1大匙

作法：

1.粄條切成小片狀後剝散備用

2.紅蘿蔔切絲，辣椒切片，紅蔥頭切片，蒜頭切片，豬肉切絲，香菇切片

3.韭菜洗淨後切段，豆芽菜洗淨備用

4.起鍋放入豬肉絲、香菇片煸香，加入蒜片、辣椒片、紅蔥頭片、醬油膏、米酒、板條、紅蘿蔔絲、水拌煮

5.加入豆芽菜、韭菜段翻炒後蓋上鍋蓋略燜

6.加入豬油蔥、白胡椒粉、鹽調味拌炒後盛盤，再放上香菜裝飾即可

(3)筍乾蒸鮮魚

材料：

白鯧魚1尾  客家筍乾100公克  豬絞肉150公克  薑20公克  蒜頭3粒  辣椒1/3條  香菜葉少許  米酒1大匙

調味料：

鹽少許  白胡椒少許  香油1小匙

做法:

1.白鯧魚開肚去除腸泥，用菜刀在魚背上劃2刀後放入蒸盤中備用

2.客家筍乾泡冷水去除鹹味，瀝乾水分後再切成小丁狀備用

3.蒜頭切片，辣椒切成小片，薑切末備用

4.起鍋燒熱香油，放入蒜片、辣椒片、薑末爆香，加入筍乾丁、米酒翻炒均勻

5.加入鹽、白胡椒粉調味，加入絞肉以中火炒香後取出鋪在白鯧魚上

6.蓋上耐熱保鮮膜後放入電鍋，外鍋放1杯水蒸至開關跳起，取出後擺上香菜裝飾即可

(4)臘肉炒高麗菜

材料：

湖南臘肉200公克  高麗菜450公克  蒜頭3粒  辣椒1/3條  紅蘿蔔50公克

調味料：

香油1小匙  鹽少許  白胡椒粉少許

做法：

1.高麗菜洗淨後切成大塊狀，辣椒切片，蒜切片，紅蘿蔔切絲備用

2.臘肉切成小薄片，放入滾水中略為汆燙去除鹹味，撈出後瀝乾水分備用

3.起鍋加入臘肉片以小火煸香，加入蒜片、辣椒片、紅蘿蔔絲、高麗菜、水以中火炒勻

4.加入鹽、白胡椒粉拌炒數下即可起鍋

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