歲月

台灣一年四季都生產韭菜，但春天的韭菜吃來特別甘甜清嫩，沒有辛辣嗆味。俗話說：「正月蔥、二月韭」，就是指農曆二月為韭菜的最佳賞味季。今天特別邀請台北花園飯店中廚主廚王書年，以綠韭菜與韭黃(白韭菜)為主角，示範4道做法簡單，且口味頗具創意的韭菜佳餚。報導╱邱俊智　攝影╱張世平

   韭菜豬肉內餡因為添加了高湯，入口多汁甜香。

1.調餡
韭菜、青蔥、絞肉與蝦仁放入碗中，邊攪拌邊加入高湯，直到食材變黏稠，放冰箱冷藏至少2小時。

2.包製
取適量冷藏後的肉餡包入水餃皮中捏緊收口，用大火蒸約8分鐘即可。

      台北花園飯店中廚主廚王書年擅長江浙料理。
本日料理手 王書年
農曆二月韭 拌炒煮皆甜嫩
曾旅日擔任大廚的王書年師傅，鑽研江浙料理30多年，談起農曆二月盛產的韭菜，他頻頻點頭說：「現在出產的韭菜、韭黃肥嫩又鮮美，吃來不辛不嗆，還帶有甘美的甜味。」韭菜與韭黃的吃法很多，除了燙、炒、煮湯，與肉類混合做成餃子餡也很美味。這回王師傅結合西式的德國豬腳與韭菜，切丁後拌入雞汁煎熟，嘗來別有風味。而韭黃炒蝦仁，因為鋪上起司片焗烤，更添奶香，當宴客菜也毫不遜色。至於韭菜水餃的美味秘訣，王書年說：「拌餃子餡時加入高湯拌到湯汁吸收，就會香甜多汁。」

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